回锅肉

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回锅肉，四川传统家常菜，家里常做的一道菜，选用肥瘦相间的五花肉或猪后臀肉，常用的配菜为青椒、蒜苗，也有加入芹菜、豆腐干、锅巴、糍粑、豆豉等配料的，我家最常做的便是青椒仔姜回锅肉

回锅肉的用料

五花肉 250g 菜籽油 适量
豆瓣酱 2勺 花椒粒 十几粒
老姜 5片 仔姜 一块
二荆条青椒 7个 生抽 适量
白糖 1茶匙

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉焯去血水，加入清水，开大火煮沸，转中火，保持沸腾状态，煮至全熟透，筷子插洞，无血水渗出，捞起
回锅肉的做法图解2

步骤2

待五花肉凉透，切成厚度约2毫米的薄片
回锅肉的做法图解3

步骤3

老姜、仔姜切片，青椒切丝
回锅肉的做法图解4

步骤4

锅里倒入适量菜籽油烧热，下五花肉炒至微微出油
回锅肉的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱、花椒粒、老姜炒香
回锅肉的做法图解6

步骤6

下青椒和仔姜翻炒均匀
回锅肉的做法图解7

步骤7

加入适量生抽和白糖调味，关火起锅
回锅肉的做法图解8

步骤8

成品

回锅肉的烹饪技巧

注意两点。一是煮五花肉的程度，煮至熟透无血水，筷子能轻易穿透。二是炒五花肉的程度，炒到微微出油，炒太过，肉的口感会变干硬，炒太嫩，吃起来会觉得肥腻，所以火候的把握非常重要！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-30

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载

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