老式面包

精品

3.1万浏览 401 收藏

四月微雨

＋关注

一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～如果和我一样想回忆一下童年，那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦！此食材配比为35*25*5的烤盘

老式面包的用料

中种：面包粉 210g	中种：低筋面粉 90g
中种：细砂糖 30g	中种：纯牛奶 240ml
中种：耐高糖酵母 7g	主面团：面包粉 210g
主面团：低筋面粉 90g	主面团：细砂糖 84g
主面团：纯牛奶 120ml	主面团：鸡蛋液 100g
主面团：奶粉 45g	主面团：盐 7g
主面团：黄油 30g	刷表面：鸡蛋液 10g

老式面包的做法

步骤1

中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。

步骤2

主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。

步骤3

揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大。。

步骤4

发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可

步骤5

取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤6

取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。

步骤7

将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处

步骤8

码放在一起松弛10分钟。

步骤9

取一只面，揉成长条状。

步骤10

将其拧麻花一样打四个结

步骤11

，将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。

步骤12

整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

步骤13

发酵好的面包胚形态。

步骤14

表面刷薄薄的一层鸡蛋液

步骤15

烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。

步骤16

烤制好的面包胚，震一下模具

步骤17

立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。

步骤18

完美拉丝

步骤19

软乎乎的

老式面包的烹饪技巧

1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。 2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。 4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。 5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-24

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

分类：电器烤箱主食香无水印

四月微雨

一起来分享给朋友们看看吧：