山西名吃-长子炒饼

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Taurus_叶儿
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炒饼的用料

猪肉 250g 白面 250g
蒜苔 100g 油 适量
盐 适量 酱油 适量
高汤 一饭勺 姜 适量
大葱 适量 花椒 一撮
干辣椒 3个 粉条 50g

炒饼的做法

山西名吃-长子炒饼的做法图解1

步骤1

温水揉面，略软，湿布盖着醒。粉条提前泡好，剪短。
山西名吃-长子炒饼的做法图解2

步骤2

肉切片。姜切末。葱切碎。
山西名吃-长子炒饼的做法图解3

步骤3

蒜苔洗净，切段。
山西名吃-长子炒饼的做法图解4

步骤4

面切剂子，压扁，滴油，两个剂子放一起，擀开。平底锅烙熟。不要烙脆，熟了就可以，软软的最好。
山西名吃-长子炒饼的做法图解5

步骤5

饼熟后，可以揭开。三张饼放一起，切三份，摞起切面条一样切成饼丝。
山西名吃-长子炒饼的做法图解6

步骤6

热油，放干辣椒段和花椒，糊掉捞出。放肉，肉太肥可以把肥的炼油。
山西名吃-长子炒饼的做法图解7

步骤7

下肉，姜，葱，翻炒。
山西名吃-长子炒饼的做法图解8

步骤8

肉断生后，放蒜苔翻炒。
山西名吃-长子炒饼的做法图解9

步骤9

放酱油，盐。酱油，盐的量要一次放够，连饼丝和粉条的一起估了。
山西名吃-长子炒饼的做法图解10

步骤10

放粉条，高汤，我用的是之前熬的鸡汤冻的冰块，代替高汤。
山西名吃-长子炒饼的做法图解11

步骤11

洒入饼丝。盖锅盖，使蒸气上透。也让蒜苔熟透。
山西名吃-长子炒饼的做法图解12

步骤12

看汤剩的少的时候，把所有食材拌匀。
山西名吃-长子炒饼的做法图解13

步骤13

用筷子和锅铲一起翻。
山西名吃-长子炒饼的做法图解14

步骤14

可以了。开饭。香~！

炒饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-27

©本菜谱的做法由 Taurus_叶儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常菜 中国菜 家常味 主食

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