意式薄底香肠披萨

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漪弈_木一

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不同于常见的美式披萨，意式批萨饼皮焦香薄脆，更能突出小麦粉和馅料的香味，而且全靠手工拉扯整形，制作的过程也更加好玩。在传统的玛格丽特披萨上做了调整，加了家人喜欢的肉肉。其实美食不就是这样吗，不是条条框框，最好的味道，也从不在于多精美，而在于有多贴近Ta的胃。

香肠披萨的用料

中筋面粉 290g	盐 6g
干酵母 2g	水 200g
番茄 1个	干罗勒
披萨草	马苏里拉奶酪
橄榄油	香肠

香肠披萨的做法

步骤1

饼底材料混合，揉至光滑有弹性，不需要出膜，分成俩份，滚圆，低温冷藏发酵；

步骤2

新鲜番茄去芯，稍微碾碎，撒盐，滤去多余的水分；

步骤3

取出面团，稍压扁，回温松弛1-2h，撒玉米粉防粘，将面团拉扯成合适大小；

步骤4

放番茄碎；

步骤5

均匀分开；

步骤6

放切薄片的香肠；

步骤7

撒干罗勒和披萨草；

步骤8

铺上马苏里拉奶酪；

步骤9

撒一点橄榄油；

步骤10

提前预热到最高温度的烤箱，滑入披萨，烤8-10min，奶酪融化金黄；

步骤11

切块；

步骤12

香肠披萨的烹饪技巧

1.面团含水量高，所以比较粘手，揉面的步骤建议面包机或者厨师机，滚圆的步骤也注意撒粉操作； 2.饼底配方，传统的意式披萨用的面粉筋度更接近国内中筋粉，所以不需要高粉，如果只有高粉的话，面团里要加入约28g的橄榄油，否则饼底太有韧性会回缩（做好的饼底可以冷藏1-3天）； 3.低温长时间发酵，饼底的味道会更好，现在天凉了，所以直接常温的水就可以，天热的时候可以提前把面粉和水放入冰箱冷藏；此外揉面的步骤也注意不要把机器揉太久，会变热导致过快发酵，不需要出膜，只要光滑有弹性就好； 4.意式披萨需要高温短时间烤制，有烘焙石板的提前预热，没有的话开到最高温度，把等下要用的金属烤盘底部向上放入烤箱预热，把披萨放入烤箱的过程注意不要把烤箱门开的太大太久，会导致温度降低，可以将披萨放在烤纸上，整体快速滑入烤盘上； 5.因为披萨很薄，所以烤制时间较短，烤到芝士融化，饼底边缘略黄就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由漪弈_木一编写，未经授权不得转载

分类：烤家常菜中国菜家常味披萨

漪弈_木一

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