启东面拖蟹

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因同学三十九年没吃过家乡的面拖蟹，她妈又过世了，来我家，我问她您多少年没吃过自己家做的家常菜？然后报菜名，报到面拖蟹，她说记得小时候妈做过吃过，已经四十多年没吃了。于是，我俩去菜场买了肥蟹回家。

蟹的用料

食材：二两左右母肥蟹三个，面粉二两左右。 作料：葱、姜、蒜、花椒、黄酒、生抽、盐、红糖、醋

蟹的做法

启东面拖蟹的做法图解1

步骤1

面粉二两；
启东面拖蟹的做法图解2

步骤2

葱、姜、蒜切片、花椒
启东面拖蟹的做法图解3

步骤3

把三个螃蟹用刷子洗净待用
启东面拖蟹的做法图解4

步骤4

面粉加少许盐，用水调成稠糊。
启东面拖蟹的做法图解5

步骤5

用刀把螃蟹从中间切开。
启东面拖蟹的做法图解6

步骤6

坐锅烧热加食用油适量。
启东面拖蟹的做法图解7

步骤7

用勺舀二勺面糊，迅速把半只切开的蟹种入面糊中，中火煎至面糊凝固，防止糊，但不要大力把面和蟹翻散。做好后盛出。
启东面拖蟹的做法图解8

步骤8

锅烧热，加少许油，放入葱姜蒜和花椒炒香，（喜欢辣的也可加辣椒）
启东面拖蟹的做法图解9

步骤9

加入制好蟹饼，加红糖和黄酒去腥提鲜，加入生抽烧至着声，加入适量盐，加水适量烧至收汁，淋入醋。装盘即可。
启东面拖蟹的做法图解10

步骤10

成品面拖蟹。

蟹的烹饪技巧

翻炒时千万动作要轻，别把面饼和蟹弄散。这样烧出来的蟹的鲜味，包裹在面饼里特别美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-02

©本菜谱的做法由 帅气奶奶学烘焙 编写，未经授权不得转载

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