香辣片片鱼

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香辣片片鱼的用料

草鱼 一斤 酱油 适量
食盐 适量 小米椒 适量
花椒 各人喜欢适量放或不放 南方小葱 四根
味精 适量 辣椒粉 适量

香辣片片鱼的做法

香辣片片鱼的做法图解1

步骤1

草鱼洗净后，将鱼背部的肉切下来片成片，鱼骨切成块待用。
香辣片片鱼的做法图解2

步骤2

将鱼骨及鱼片，加少许生抽、盐、鸡精、油（如果有山茶油是最好的啦）腌制约10分钟左右，主要是入味。注意鱼片中生抽加两三滴即可，加太多鱼肉会变黄，做出来卖相不好啦。
香辣片片鱼的做法图解3

步骤3

起锅放少许油（几滴即可），将鱼骨倒放锅内，加盐、姜片，喜欢特辣的朋友可以在这个时候加几个小红米椒，然后轻轻翻炒几下后加入水，大火煮至鱼汤变白（水量看图哈）。
香辣片片鱼的做法图解4

步骤4

鱼骨加姜及红米椒煮至汤色奶白
香辣片片鱼的做法图解5

步骤5

鱼汤呈奶白后，调小火，将鱼骨捞出放碗内，汤备用。
香辣片片鱼的做法图解6

步骤6

将腌制好的鱼片轻轻倒入汤中，轻轻翻动（别重重翻哈，会碎成渣滴）
香辣片片鱼的做法图解7

步骤7

将鱼肉及汤一起倒入鱼骨上
香辣片片鱼的做法图解8

步骤8

起锅热油（多放油哈200ML左右），一定是热油哈，热得冒烟。
香辣片片鱼的做法图解9

步骤9

将切好的葱段、干红辣椒、蒜子和辣椒粉（其他自己想添加的调料）平铺在鱼片上，注意比较难熟的可以放在最上面一层，像葱头、蒜子之类的，
香辣片片鱼的做法图解10

步骤10

享用吧
香辣片片鱼的做法图解11

步骤11

成品

香辣片片鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由 忘忧厨房 编写，未经授权不得转载

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