剪不断理还乱：肉末四季豆丝煲

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莉莉菲

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四季豆的做法有很多，我唯独偏爱这种，因为切丝最容易入味，看起来窈窕，吃起来也不用费力嚼。记得某一年在某知名湘菜馆有一道砂煲四季豆，服务员揭开盖的时候，传出啫啫响的声音，只见浓烟过后是一煲青绿在眼前，再细看，是一片片薄到几近透明的丝，或者又应该叫做片，不得不说，这个造型着实惊艳了我。而在此前我对四季豆毫无好感，也从来不会去吃它。我很小的时候就会了炒简单的青菜，得到奶奶的真传，对各中瓜都能快刀切片。那道四季豆丝煲以后我就尝试按自己的揣测去做，也有模有样地做了出来。现在只要市场上有四季豆，几乎每周买菜都会买一把，做法也非常专一，都是切丝，然后蒜蓉炒，就是这么简单的做法，都能让它比其他青菜出色。四季豆有毒。这话听起来是多么瘆人，类似的话还有诸如吃发芽的土豆会中毒。但是四季豆只要煮熟透就是完全安全的，不要拿来焯水做凉拌就行。

肉末四季豆丝煲的用料

四季豆 300克	瘦肉 50克
蒜头 2瓣	豆瓣酱 1匙
蚝油适量	油适量
盐适量

肉末四季豆丝煲的做法

步骤1

先把瘦肉切碎剁成末放油盐抓腌；

步骤2

四季豆洗净后两头抽掉筋切成丝片；

步骤3

蒜头切碎剁成蓉；

步骤4

砂煲烧热改小火放油爆香豆瓣酱；

步骤5

调中火放入肉末炒散；

步骤6

炒到肉末表面断生；

步骤7

放入四季豆盖上盖子焖烧2分钟翻搅一下继续焖烧3分钟；

步骤8

直到四季豆变软后，加盐和蚝油调味，撒上蒜蓉拌匀上桌。

步骤9

成品展示1

步骤10

成品展示2

步骤11

成品展示3

步骤12

成品展示4

步骤13

成品展示5

步骤14

成品展示6

肉末四季豆丝煲的烹饪技巧

1、四季豆切片的时候，斜着刀，刀跟豆身越平行切出来的丝越长，刀还要快起快落，中指关节顶着刀手指尖凹进去不容易切到手； 2、焖烧的时间由火势和四季豆的量而定，宁可多焖一会也不要不熟； 3、豆瓣酱是咸的，调味的时候要注意别手重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-07

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：家常菜香咸一家三口二人世界

莉莉菲

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