之《状元蹄》

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姜小燕
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家有宴席，必有酥踢，苏州万三蹄髈远近闻名，蹄髈中含有丰富的胶原蛋白质，肉质鲜美，整个蹄髈炖了酥而不烂，肥而不腻，甜咸相宜。用坤博砂锅大大的节省了炖的时间，利用锅内受热时产生的远红外线的热能来传导到蹄髈中心部分，入口即化，肉汁香浓。

状元蹄的用料

蹄髈 一个 老抽 20克
桂皮 少许 香叶 三片
豆蔻 三个 八角 三个
红曲米 10克 葱姜蒜 少许
辣椒 一个 粽叶 几张

状元蹄的做法

#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解1

步骤1

准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解2

步骤2

蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解3

步骤3

加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解4

步骤4

用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解5

步骤5

锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解6

步骤6

放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解7

步骤7

装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解8

步骤8

酥而不烂，肥而不腻
#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法图解9

步骤9

成品图，肉汁香浓，甜咸相宜

状元蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-09

©本菜谱的做法由 姜小燕 编写，未经授权不得转载

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