咸烧白

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司马锐
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芽菜扣肉的用料

带皮五花肉 500克 芽菜 适量
老抽 15毫升 红糖 5克
植物油 20ml 花椒 适量

芽菜扣肉的做法

咸烧白的做法图解1

步骤1

芽菜洗净剁碎，可以直接买袋装碎米芽菜替用
咸烧白的做法图解2

步骤2

五花肉过沸水
咸烧白的做法图解3

步骤3

肉趁热用老抽红糖调汁摸在肉皮上，上一次色即可，不用红糖只用老抽也可以，我上了两次色，颜色整深了
咸烧白的做法图解4

步骤4

煮肉的水留着待用
咸烧白的做法图解5

步骤5

油锅六成热，先将肉皮向下油锅炸，再不同方向将肉炸微黄，肉选用的瘦，油炸时间不宜过长，每一面炸一分钟就可以
咸烧白的做法图解6

步骤6

油炸后的肉放入肉汤，让肉皮起泡，一个小时足够
咸烧白的做法图解7

步骤7

取用一个土碗，家用细碗也可以
咸烧白的做法图解8

步骤8

肉切片，老抽料酒花椒粉调汁
咸烧白的做法图解9

步骤9

将芽菜炒干
咸烧白的做法图解10

步骤10

将每一块肉沾汁，肉皮向下摆盘，标准是每份12块肉，肉上摆老姜末和花椒粒
咸烧白的做法图解11

步骤11

再将炒干的芽菜铺上，淋少量生抽，如果用的袋装碎米芽菜就不要加入任何调味品。买的芽菜比较咸的也不要再加调味品！上蒸锅一个半小时
咸烧白的做法图解12

步骤12

蒸好后，用盘子将蒸菜翻面即可

芽菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-11

©本菜谱的做法由 司马锐 编写，未经授权不得转载

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