白灼大黄蚬子

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在黄海之滨的丹东，大黄蚬子是这里的特产，丹东人都喜欢，今年的黄蚬子大丰收，人称白菜价格，于是周末为家人做上这道白灼黄蚬子。构思来源于清蒸鱼，白灼菜心之类的广式菜系的做法，因为这样，既不失原材本身的鲜甜，也不会使口感单调。 这道菜的特点是黄蚬子肉鲜嫩多汁，混合了蒸鱼豉油又增加了浸油的葱香丰富了它的口感，鲜甜美味，连彩椒丝与葱丝都变得极为好吃。

白灼大黄蚬子的用料

大黄蚬子 3斤 彩椒（红、黄） 各四分之一个
香葱 1根 蒸鱼豉油 2勺
花生油 少许

白灼大黄蚬子的做法

白灼大黄蚬子的做法图解1

步骤1

将吐好泥沙的黄蚬子冷水下锅，待微微张开壳的时候，关火并盖好锅盖，焖上三-五分钟后取出，此时，壳已完全张开，壳与肉自动分离。
白灼大黄蚬子的做法图解2

步骤2

将脱壳的黄蚬子肉取出装盘，待用。
白灼大黄蚬子的做法图解3

步骤3

取红、黄彩椒四分之一个，切成丝，
白灼大黄蚬子的做法图解4

步骤4

香葱切成同彩椒丝差不多长度的段，然后切丝
白灼大黄蚬子的做法图解5

步骤5

将彩椒丝与葱丝码放在蚬子肉上面，并将两勺蒸鱼豉油淋上

步骤6

锅中倒入少量花生油，待油热，轻微起烟时，迅速将热油均匀地泼到蚬子上。
白灼大黄蚬子的做法图解7

步骤7

可以上桌了。

白灼大黄蚬子的烹饪技巧

煮蚬子，是这道菜能否成功的关键，所以要注意两点：1是冷水下锅；2是壳微微张开时，关火焖上一会，但不要太久，否则蚬子煮“老”了，会像胶皮一样，不好吃，又会失去原本的鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由 雅君的美食生活与厨房 编写，未经授权不得转载

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