路边小吃鸡蛋灌饼面怎么和？鸡蛋灌饼的利润

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鸡蛋灌饼的用料

面粉	鸡蛋
蒜蓉辣酱	豆瓣酱
芝麻酱	食用油

鸡蛋灌饼的做法

步骤1

面饼坯的制作方法 1饧好的面团放在案板上。 2准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。 3依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。 4然后用手反复揉面团。 5把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。 6用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。 7取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。 8使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。 9用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。

步骤2

饼的煎制过程 1平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。 2放入做好的饼坯。 3用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。 4小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。 5用筷子夹着饼坯翻面。 6另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。

步骤3

煎好后抹酱加菜，就可以食用了！

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

注意事项 1.面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。 2.揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。 3.在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。 4.每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。 5.煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。 6.看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。 7.对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。 8.倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
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创建时间:2016-12-18

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