台湾原味香肠和黑胡椒味香肠

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要过年了，准备年货了，香肠灌起来，腊肉晒起来

台湾香肠的用料

夹心肉三斤	肠衣 6尺
高粱酒 2大匙	盐 35克
糖 7大匙	味精 1小匙
五香粉 1/2小匙	白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 1大匙

台湾香肠的做法

步骤1

将肉去皮，用绞肉机打成肉丝，将除了黑胡椒粉以外的调料放入肉里面搅拌均匀，此为台湾香肠原味。放入黑胡椒粉即为黑胡椒味，我是买的现磨黑胡椒，颗粒比较大，比较香。

步骤2

盖上保鲜膜放置一旁入味两小时。肠衣用温水洗净，套上漏斗，倒入少许高粱酒清一下肠衣后，酒就倒出不要了。将肠衣全部套入漏斗上，底部绑好棉线，就可灌入拌好的肉了，间隔10公分用棉线分节，再用绣花针刺孔排气。（因灌制香肠时我双手一直在忙，此处没有拍照）

步骤3

将灌好的香肠放入阴凉通风处吹干，三天左右表皮发硬了就可以开吃了。先放入锅中蒸熟，再用平底锅煎至表面金黄，切片摆入盘中，再切点大蒜头配着一起吃，味道老好了！我今天灌了16斤，具体比例大家就按着这个配方来，灌肠前先放点肉到锅中煎熟，试下味道酌量添加调料即可。左边是原味，右边颜色深点的是黑胡椒味，我放了点老抽调色，以便区分。