日式拌竹荚鱼

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《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼，或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选，价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产，或称硬甲鱼马腈鱼，今天按照五郎叔吃过的做法来做一道拌竹荚鱼。

日式拌竹荚鱼的用料

竹荚鱼 两条 香葱 五根
生姜 一块 味噌 一小勺

日式拌竹荚鱼的做法

日式拌竹荚鱼的做法图解1

步骤1

新鲜竹荚鱼两条，然后要把刀磨的锋利。
日式拌竹荚鱼的做法图解2

步骤2

竹荚鱼鱼皮厚实，尤其鱼尾到半身有一条硬硬的甲质鳞（所以被叫做硬甲鱼），从鱼尾处下刀沿着鱼皮一直片刀中部。
日式拌竹荚鱼的做法图解3

步骤3

正反都片掉硬甲后，以腹鳍和胸鳍两点后方为一线，切断，鱼头扔去不要。
日式拌竹荚鱼的做法图解4

步骤4

去头的鱼身去内脏洗净，尤其是腹腔上部有瘀血、用筷子尖把淤血刮净。从鱼尾下刀，平片下整片鱼肉。翻面也是如此。
日式拌竹荚鱼的做法图解5

步骤5

四片鱼肉和两排鱼骨。
日式拌竹荚鱼的做法图解6

步骤6

把鱼腹部排刺片下。
日式拌竹荚鱼的做法图解7

步骤7

四片都是如此，片好后把多余的腹部切掉。用镊子从鱼尾往鱼头方向摸索到鱼刺，一根根钳下（每片大概二十根）。
日式拌竹荚鱼的做法图解8

步骤8

这时很容易就能把竹荚鱼皮整片撕下。
日式拌竹荚鱼的做法图解9

步骤9

净鱼肉和撕下来的鱼皮。
日式拌竹荚鱼的做法图解10

步骤10

香葱五根，去皮生姜一块。鱼肉切成鱼片。（这时的竹荚鱼可以做赤身）
日式拌竹荚鱼的做法图解11

步骤11

葱切葱花，姜擦姜蓉，加入一小勺味增（没有就不放）剁匀，把鱼肉剁成碎肉。
日式拌竹荚鱼的做法图解12

步骤12

日式拌竹荚鱼就做好了，没有味噌的可以准备一碟酱油和芥末蘸食。
日式拌竹荚鱼的做法图解13

步骤13

趁新鲜开动吧。

日式拌竹荚鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-20

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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