味噌青花鱼

精品

46.3万浏览 6040 收藏

梵妖食摄

＋关注

青花鱼又名油胴鱼、青占鱼。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区。鱼肉坚实，每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克、其肝可以提炼鱼肝油。刺少而且在我们小镇上卖的价格也并不贵。今天我们就来做一道“味噌青花鱼”，很多日料店都会有这道菜。

味噌青花鱼的用料

青花鱼 1条	香葱 5根
生姜 10片	料酒适量
味噌 40g	白砂糖 5g
木鱼花半把	昆布 1小片

味噌青花鱼的做法

步骤1

青花鱼洗净，去头去尾。

步骤2

从背部开始去骨。鱼肉分成两片

步骤3

葱姜切成丝，放入鱼肉中，加上料酒，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制鱼肉半小时。

步骤4

半小时后，取出鱼肉，放在漏勺中。

步骤5

煮开一锅水

步骤6

鱼肉和漏勺一起慢慢放入开水中。煮至鱼肉变白，放入盘子备用。

步骤7

另取一锅，放入木鱼花和昆布煮开后关火。

步骤8

十分钟后，过滤汤汁。

步骤9

木鱼花汤汁里加入味噌酱。

步骤10

煮开后转中小火。

步骤11

放入鱼肉和白砂糖收汁即可。

味噌青花鱼的烹饪技巧

1、用漏勺煮鱼是为了避免用勺子勺鱼肉时，鱼肉鱼皮破裂。 2、味噌煮鱼时要用中小火，一方面是防止大火容易煮焦，另一方面是防止鱼肉煮烂。 3、鱼一定要吃新鲜的哦。 4、味噌其实分类很多，简单一点教大家分，我们就把味噌分为“赤味噌”和“白味噌”。赤味噌一般是“辛口味噌”，味道比较咸，适合做汤。白味噌一般是“甘口味噌”，味道比较淡，比较甜，适合做面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-21

©本菜谱的做法由梵妖食摄编写，未经授权不得转载

梵妖食摄

一起来分享给朋友们看看吧：