酥炸竹荚鱼

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《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼，或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选，价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产，或称硬甲鱼马腈鱼，今天来做一道酥炸竹荚鱼。

酥炸竹荚鱼的用料

竹荚鱼 三条 黑胡椒 少许
鸡蛋 一个 面粉 一勺
淀粉 一勺

酥炸竹荚鱼的做法

酥炸竹荚鱼的做法图解1

步骤1

先来收拾竹荚鱼。洗净擦干，把刀磨锋利。
酥炸竹荚鱼的做法图解2

步骤2

竹荚鱼侧面有甲质硬鳞，从鱼尾下刀沿着鱼皮把硬鳞片下，翻面同样。
酥炸竹荚鱼的做法图解3

步骤3

以胸鳍腹鳍两点后为一线，把鱼肉鱼鳍切下。
酥炸竹荚鱼的做法图解4

步骤4

洗净鱼膛，尤其腹腔靠上会有瘀血，用筷子尖刮洗干净。擦干。
酥炸竹荚鱼的做法图解5

步骤5

从背最厚处下刀，切至鱼腹，翻面同样。（为了好看可以留下鱼尾别切断）
酥炸竹荚鱼的做法图解6

步骤6

把鱼骨切下，鱼身展开片下腹部排刺。
酥炸竹荚鱼的做法图解7

步骤7

这时很容易就撕下鱼皮了。
酥炸竹荚鱼的做法图解8

步骤8

一勺淀粉一勺面粉一个鸡蛋少许五香粉或黑胡椒，适量盐，搅拌成浓稠面糊。
酥炸竹荚鱼的做法图解9

步骤9

油锅烧热，把鱼下去双面蘸上面糊。
酥炸竹荚鱼的做法图解10

步骤10

下油锅小火炸八分钟，捞出晾一分钟，再转大火下去复炸三分钟到酥脆。（根据鱼的大小时间略有差别）
酥炸竹荚鱼的做法图解11

步骤11

酥脆的炸竹荚鱼就做好了，同样的方法可以炸制很多中小型鱼类，黄花鱼、沙丁鱼、多春鱼等等。
酥炸竹荚鱼的做法图解12

步骤12

趁着酥脆、开吃吧。

酥炸竹荚鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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