农家坛子里的眉山泡菜（文章来源：眉山酱腌菜、眉山泡菜网）

独家

1804 浏览

凤非舞

＋关注

【想了解更多文章，请关注眉山酱腌菜、眉山泡菜网】谈到泡菜可以这样说，在四川眉山家家户户都有泡菜，有的只泡了两个坛子，而有的却泡了七八个坛子;有的混泡，有的分类泡，一个坛子泡生姜，一个坛子泡海椒，用作作料;一个坛子泡青菜作酸菜鱼，一个坛子泡萝卜，吃老鸭汤;一个坛子泡甜藠头，早上吃稀饭下馒头，其它坛子就混泡，想吃啥就泡啥，苦瓜茄子泡出来放点红油味精，绝对是下饭的好菜。做泡菜时盐适量，喜酸少加盐，喜咸多加盐。这个确实不好把握，大概一星期的时候，可以先尝尝，若太咸了再加水，若太酸再加点盐。

农家坛子里的眉山泡菜（文章来源：眉山酱腌菜、眉山泡菜网）的用料

蔬菜(如萝卜、洋葱、嫩姜、豇豆、儿菜等)	花椒
茴香	白酒
干辣椒	蒜、姜
冰糖	泡菜盐

农家坛子里的眉山泡菜（文章来源：眉山酱腌菜、眉山泡菜网）的做法

步骤1

将所有用料除菜外放入无油无水的瓶中。

步骤2

倒入大半瓶开水。不要太满，因为要给菜留出空间，蔬菜遇盐也会析出水分。

步骤3

待水凉后，放入菜，菜要完全能被水浸泡，避免与空气的接触。盖紧瓶盖。确保密封，如盖不紧可再扎层塑料布。

步骤4

一周后可食用，夏天时间会更短些。初次泡出的菜会很咸，不大适合直接吃，可以用来煮汤或炒菜，而之后泡菜的周期就相当短，两三天就可以捞出来。

步骤5

如果过酸加少许盐;如果生白花或不脆，滴几滴白酒;如果不酸加点糖。

农家坛子里的眉山泡菜（文章来源：眉山酱腌菜、眉山泡菜网）的烹饪技巧

1、一切和泡菜接触的器具都要保证无油，否则菜极易坏掉。 2、有些菜是不适合直接跟其它菜泡在一起的，易生花，比如黄瓜，此时应舀些泡菜水出来单独泡黄瓜，一夜就搞定，就是我们四川人俗称的“跳水泡菜”。 3、用红萝卜或紫甘蓝会泡出漂亮的粉红。我的这个是用了紫甘蓝。 4、这是我所想到的泡泡菜最简单的办法。如果有条件还是用泡菜坛子好些，更有利于菜与空气的隔绝。 5、把开水直接倒到瓶子里其实是个懒办法，可以把水烧开，放入配料熬出味再倒进瓶子里。如果你不嫌麻烦同时能保证锅完全无油就选择后者吧，这样味道出得快些。 6、一定要用泡菜盐(不含碘)而不能用一般的盐，否则做出的泡菜不爽脆。 7、个人认为做泡菜口感最佳的蔬菜：洋葱、红萝卜、藠头、豇豆、嫩姜、蒜薹。泡好的泡菜切碎加上熟油辣子和香油一拌，又是我非常喜欢的桌上小菜——红油泡菜。加上一碗白粥就是最美味的早餐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

©本菜谱的做法由凤非舞编写，未经授权不得转载

凤非舞

一起来分享给朋友们看看吧：