焦糖辫子面包

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焦糖辫子面包的用料

糖 80克 水 40克
鲜奶油 80克 酵母 6克
水 55克左右根据焦糖糖浆的浓度调整 高筋面粉 200克
低筋面粉 50克 奶粉 10克
鸡蛋 25克 黄油 25克

焦糖辫子面包的做法

焦糖辫子面包的做法图解1

步骤1

将A料(糖80克，水40克，鲜奶油80克)中的鲜奶油加热，然后将A料(糖80克，水40克，鲜奶油80克)中的糖和水放入小锅煮开，煮至表面泡沫越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火，随时观察至状态浓稠至蜂蜜状，颜色也开始由金黄变褐色马上关火。加入热的鲜奶油，搅拌均匀成焦糖糖浆，放凉备用。

步骤2

将B料(酵母6克，水55克左右(根据焦糖糖浆的浓度调整)，高筋面粉200克，低筋面粉50克，奶粉10克，鸡蛋25克)混合，揉成面团后，再至面团弹性增加、表面光滑。

步骤3

将C料(黄油25克)黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

步骤4

面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

步骤5

将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，平均分割成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
焦糖辫子面包的做法图解6

步骤6

将小面团搓成两头尖中间粗的20cm长的长条，四条为一组，将一头黏住，然后按照4压2（第四条压住第二条），1压3，2压3，然后再重复4压2，1压3，2压3，依次编成4股辫，两头弯成新月形，放在烤盘上，再发酵至1.5倍大小。
焦糖辫子面包的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度。
焦糖辫子面包的做法图解8

步骤8

在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为黄褐色即可。

焦糖辫子面包的烹饪技巧

***根据焦糖的浓度不同，需要的水的份量有可能有增减，以实际操作时面团能达到扩展阶段为准。 ***编四股辫的目的是使得辫子的三面均有相同的纹路，在编制时几压几的顺序均是以当前看到的面条的顺序为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-13

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 小吃 烘焙

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