田螺

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田螺，广东人挺爱吃的一道美食，小的时候总会去河边摸田螺。一大堆拿回家，爸爸就会煮的很美味，我就和妹妹拼命抢来吃。那时候爸爸煮的很清淡的。后来改良了。现在是父母抢着吃了。用我妈的话来说，隔饭店去就是一道招牌菜。

炒田螺的用料

螺丝， 按人口 葱头 5个
花椒 适量 辣椒 1个
干辣椒 适量 白酒 1杯
黄守义十三香 适量 油，盐，酱油，耗油，鸡精，胡椒粉 适量
香油 适量 淀粉 适量

炒田螺的做法

田螺的做法图解1

步骤1

准备田螺，洗净，反复冲洗起码洗至水净。静止5小时。
田螺的做法图解2

步骤2

起锅，放入水，将田螺放入，放入白酒，半碗。因为我这个买的是剪好的田螺。不能用油或盐让其吐沙。所以先用水煮出它的土腥味和脏物。
田螺的做法图解3

步骤3

将焯好的田螺再洗净放入冰水中，使肉质有嚼劲。等10分钟
田螺的做法图解4

步骤4

油烧制5成热，放入葱头，有姜片蒜泥的最好也放。因为我忘记买了所以才只放葱头。
田螺的做法图解5

步骤5

葱头翻炒至香味出来，放入干辣椒，辣椒段，花椒，炒一下。
田螺的做法图解6

步骤6

将田螺倒入，大火翻炒。至水干。
田螺的做法图解7

步骤7

放白酒，酱油，耗油，鸡精，十三香。调成碗汁。倒入锅中继续翻炒。
田螺的做法图解8

步骤8

加冷水，以末过田螺为准。盖上锅盖，闷至水干。这时的田螺才能是全熟。没有土腥味。飘香四溢。
田螺的做法图解9

步骤9

准备起锅时淋上芡粉，倒入香油。做完以后可以放上点紫苏，我没有买，放了薄荷叶。也很香，不会冲突。准备啤酒，可乐，开吃啦。

炒田螺的烹饪技巧

白酒不能多。第一次焯水的时候可以放入半碗的量。做碗汁时就放少许就可以了。因为前面已经基本都有白酒的香味了，所以不用放太多。不喜好辣的，就可以只放不辣的干辣椒。那个只是提香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-22

©本菜谱的做法由 家常菜_1 编写，未经授权不得转载
分类： 荤菜 热菜 家常味 一家三口 锅具

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