马德琳蛋糕

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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 　　据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他**在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

马德琳蛋糕的用料

低粉 100g 色拉油 80g
鸡蛋 2个 细砂糖 70g
蜂蜜 20g 白醋 几滴

马德琳蛋糕的做法

马德琳蛋糕的做法图解1

步骤1

橙子削皮，切碎（最外层橙色的 不要白色部分）
马德琳蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清加50g砂糖，几滴白醋打至湿性发泡
马德琳蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入20克砂糖和20克蜂蜜，用打蛋器打至发白
马德琳蛋糕的做法图解4

步骤4

马德琳蛋糕的做法图解5

步骤5

低粉过筛，加入蛋白糊 蛋黄糊 橙子皮和色拉油 用刮刀切拌成均匀的面糊。放冰箱冷藏1小时
马德琳蛋糕的做法图解6

步骤6

模具刷一层薄的色拉油，拍干粉。面糊加至8分满
马德琳蛋糕的做法图解7

步骤7

马德琳蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-14

©本菜谱的做法由 psyche 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 西点

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