双莓慕斯蛋糕（0色素彩虹蛋糕）

2.2万浏览 97 收藏

月影沙湫

＋关注

我很喜欢做慕斯类的蛋糕，原因是不用裱花，做为一个裱花手残党，每每裱出来的东西真的丑到天边去了。而慕斯蛋糕就不用考虑这种问题，不用想着怎样抹平表面，反正冷藏后它基本上就已经很平整了。今天这个慕斯蛋糕，用了新鲜的蓝莓和草莓，熬好的酱汁做成2种口味的慕斯层，再加上现烤的戚风蛋糕片，和消化饼干底，一个蛋糕就能品尝到4种口味想来是件很美好的事情。我朋友说：你这样做蛋糕不会太麻烦吗？或许对我来说，美味从来都是一个不打折、不将就的事情。这样一个蛋糕，看起来用料比较多，步骤比较复杂，但其实合理利用时间，其实也觉的没多麻烦，比如：烤蛋糕片的时候可以熬蓝莓酱，这样蛋糕烤好的同时酱汁也就做好了。当然，如果还想更省事，那么把文中的蓝莓酱和草莓酱直接换成超市的果酱会更简单。

双莓慕斯蛋糕的用料

消化饼干（饼干底） 100克	黄油（饼干底） 50克
鸡蛋（蛋糕片） 3个	牛奶（蛋糕片） 40克
玉米油（蛋糕片） 30克	低筋面粉（蛋糕片） 40克
细砂糖（蛋糕片） 45克	柠檬汁（蛋糕片） 3滴
蓝莓（蓝莓慕斯） 100克	柠檬汁（蓝莓慕斯） 3克
细砂糖（蓝莓慕斯） 10克	牛奶（蓝莓慕斯） 50克
淡奶油（蓝莓慕斯） 100克	吉利丁片（蓝莓慕斯） 5克
草莓（草莓慕斯） 100克	柠檬汁（草莓慕斯） 3克
细砂糖（草莓慕斯） 10克	牛奶（草莓慕斯） 50克
淡奶油（草莓慕斯） 100克	吉利丁片（草莓慕斯） 5克

双莓慕斯蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

先制作蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，也无一丝蛋黄。

步骤3

蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

步骤4

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤5

加入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

步骤6

拌好的蛋黄糊备用。

步骤7

蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖，打发至湿性偏干状。

步骤8

取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。

步骤9

将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤10

将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕2下，震出里面大气泡，送入预热好的烤箱。

步骤11

烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘，震出热气，晾凉后倒扣脱模。

步骤12

用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。

步骤13

蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱，蓝莓洗净后用料理机打成汁，不用打太碎，几下就好。

步骤14

打好的蓝莓汁加入柠檬汁，细砂糖，放入锅中，小火熬煮至粘稠即可。

步骤15

草莓酱方法与蓝莓酱一样。

步骤16

消化饼干放入料理机打成粉状，黄油隔水融化成液体，将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。

步骤17

所有前期工作准备完，现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈，所以后期脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒的底片上制作，也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上，把拌好的饼干碎倒入模具中，压平后放入冰箱冷藏30分钟。

步骤18

饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯，吉利丁片冷水泡软后，滤干水份，隔热水融化成液体。

步骤19

蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。

步骤20

加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。

步骤21

淡奶油打发至7分，有纹路可缓慢流动即可。

步骤22

将蓝莓酱与淡奶油混合，搅拌均匀，蓝莓慕斯糊就做好了。

步骤23

将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。

步骤24

放入蛋糕片。

步骤25

草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致，同理做好草莓慕斯糊。

步骤26

将草莓慕斯糊倒入模具中，抹平表面，送入冰箱冷藏6小时以上。

步骤27

冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机沿模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢向上轻提，即可轻松脱离模具。

步骤28

表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。

步骤29

切开后，4种颜色4种味道。

双莓慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、本文使用的模具为屋诺8寸（14cm）方形慕斯圈，慕斯圈的最大好处是脱模比较方便。 2、本文配方可做1个8寸方形慕斯。 3、方形模具的大小是按对角线计算，跟普通圆形模具计算方法不一样，所以很多人看见8寸方形第一印象会觉得小，本文配方也可做成一个6寸圆形慕斯。 4、如果不想自己熬酱汁可直接换成市售成品果酱，草莓酱蓝莓酱各100克。 5、不用减糖，熟悉我的都知道，我做的东西真的不甜的，喜欢甜度重的朋友可以适量加糖哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-26

分类：甜下午茶冻果香味奶香味

月影沙湫

一起来分享给朋友们看看吧：