月饼（五仁馅儿）

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秋天的红叶_67398
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第一次做，不敢做多，所以这是8个月饼的用料。

月饼（五仁馅儿）的用料

月饼皮配料如下： 转化糖浆 45克
枧水 0.5克 玉米油 15克
中筋面粉 60克 奶粉 3克
五仁馅料 160克 细砂糖 35克
凉白开 35克 高度白酒 5克
玉米油 14克 糯米粉（炒熟） 43克
中筋粉（炒熟） 28克 一次性手套 1双

月饼（五仁馅儿）的做法

月饼（五仁馅儿）的做法图解1

步骤1

果干倒出后分别切成小碎粒，但不要切的太小，切完所有果仁及果干装盆备用；
月饼（五仁馅儿）的做法图解2

步骤2

平底锅放入混合的糯米粉和中筋面粉，小火炒制微黄关火，晾凉备用；
月饼（五仁馅儿）的做法图解3

步骤3

转化糖浆倒入碗中，加入枧水，再加入玉米油混合均匀。
月饼（五仁馅儿）的做法图解4

步骤4

把60克中筋面粉和3克奶粉混合过筛，加入。
月饼（五仁馅儿）的做法图解5

步骤5

戴好一次性手套，抓捏成团，盖保鲜膜静置1.5小时。
月饼（五仁馅儿）的做法图解6

步骤6

面皮静置结束前半小时，我们来处理果仁馅，先在备好的果仁馅中加入油拌匀，然后 加入水和白酒混合均匀。 再加入先炒好的糯米粉和中筋面粉（留20克用做后面压模时用） 戴上一次性手套，把馅料和混合粉抓捏成团，盖保鲜膜静置半小时。
月饼（五仁馅儿）的做法图解7

步骤7

饼皮，五仁馅静置结束后，分别按等份分成各8个，捏成团。
月饼（五仁馅儿）的做法图解8

步骤8

取一个面皮加入五仁馅捏成团，粘适量炒熟的混合粉。
月饼（五仁馅儿）的做法图解9

步骤9

放入准备好的月饼模具中，按压成型。
月饼（五仁馅儿）的做法图解10

步骤10

全部做完摆入烤盘，烤箱200度预热。
月饼（五仁馅儿）的做法图解11

步骤11

月饼上喷一层薄薄的清水后，入烤箱烤5分钟。（这5分钟是让月饼定型） 出炉，刷蛋液后，再次入炉，烤箱温度调制190度，烤15分钟。（如果你烤箱上色较快，记得加盖锡箔纸）
月饼（五仁馅儿）的做法图解12

步骤12

月饼出炉，放凉后用保鲜盒装好，等待3天回油，那样口感才会更加软糯。
月饼（五仁馅儿）的做法图解13

步骤13

好吃到停不下来。你想吃吗？

月饼（五仁馅儿）的烹饪技巧

1.五仁馅中调制的白酒一定要退高度白酒，至少50度以上。 2.五仁馅捏团时稍用些力度。 3.月饼刷蛋液时别贪多，薄薄一层就好，不然烤出来就看不清月饼上的花纹了。 4.月饼模具为50克的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-19

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