香菇酿肉

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香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。把肉馅酿在香菇里，最大限度地保留了两种食材的本味和营养。味道鲜美极致，是一道营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度，很值得分享。

香菇酿肉的用料

鲜香菇 7个 猪肉馅 250g
调肉馅调料（详见步骤2） 1份

香菇酿肉的做法

香菇酿肉的做法图解1

步骤1

准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。
香菇酿肉的做法图解2

步骤2

准备食材：猪肉馅：250g，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：2勺，香油：1勺，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3勺，食用油：2勺。蚝油：适量，水淀粉：适量。
香菇酿肉的做法图解3

步骤3

把其中一个香菇切成碎。
香菇酿肉的做法图解4

步骤4

肉馅中加入料酒、酱油，白胡椒，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。
香菇酿肉的做法图解5

步骤5

加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。
香菇酿肉的做法图解6

步骤6

加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。
香菇酿肉的做法图解7

步骤7

加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。
香菇酿肉的做法图解8

步骤8

将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。
香菇酿肉的做法图解9

步骤9

用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。
香菇酿肉的做法图解10

步骤10

所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。
香菇酿肉的做法图解11

步骤11

成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。
香菇酿肉的做法图解12

步骤12

将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。
香菇酿肉的做法图解13

步骤13

香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
香菇酿肉的做法图解14

步骤14

香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。
香菇酿肉的做法图解15

步骤15

香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
香菇酿肉的做法图解16

步骤16

用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。

香菇酿肉的烹饪技巧

1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。 2.酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。 3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。 4.蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-26

©本菜谱的做法由 会吃的荷包 编写，未经授权不得转载

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