炸菜-藕圆子 酥肉

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想提前过年，和爸爸妈妈一起做过年的菜！不同于其他地方，为了保证食材不坏，河南等地在大年29或30将需要吃的菜都过一遍油，俗称过油！肉类、莲菜、鱼类甚至豆腐，肉皮都通通的炸过一遍，延长食材的寿命，以便过年期间招待客人。现在家家都有冰箱，都可尝到各地美食，但是传统却沿袭至今。说着说着，想妈妈了[爱心][爱心][快哭了] 冬日，一些肉类不便化开，所以每每喜欢做点类似菜品，涮锅，下面条都可！

藕圆子的用料

猪肉 500g 鸡蛋清 1个
葱姜蒜 适量 玉米淀粉 适量
黑胡椒 适量 生抽 适量
老抽 适量 莲菜 若干
玉米粒青豆粒 若干

藕圆子的做法

炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解1

步骤1

在等肉末化开的时候用手动料理机将莲菜、玉米粒、青豆粒、葱姜蒜打成碎碎滴颗粒，喜欢有颗粒感的就少打一会，喜欢吃软绵的就多大一会！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解2

步骤2

可爱的豆子们
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解3

步骤3

加入肉末、生抽、老抽、料酒、生粉、面粉、一个鸡蛋清、盐、调料粉，胡椒粉等，开启手动搅拌模式！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解4

步骤4

依照顺时针方向，将馅料搅拌均匀，且有粘粘性，放置静止十五分钟！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解5

步骤5

趁这个时候调理酥肉！放入料酒、生抽、老抽、糖、等调料！记着，最后用面粉搅拌！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解6

步骤6

这是调制的面糊，搅拌完的肉片要在这里面打个滚，俗称挂芡！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解7

步骤7

我使用的是自己打的花生油，不起烟，味道好！油锅热了，开始放入丸子，如果你是新手，可以一手拿个勺子，用另一只手滚圆。
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解8

步骤8

当当当当，出锅，色泽艳丽！等待第二遍回锅！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解9

步骤9

将所有的藕园子倒入油锅中，复炸三十秒！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解10

步骤10

如果你立刻食用，稍炸一会就行；如果你需要放冰箱保存则要多炸一下！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解11

步骤11

酥肉办好了，挂芡下锅！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解12

步骤12

酥肉片，未挂芡！吃起来有嚼劲！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解13

步骤13

肉丝，挂芡之后炸好的样子，外酥里嫩，适合小宝宝食用！啊！等等，还剩下一点莲菜咋办呢？
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解14

步骤14

挑选饱满的莲菜做藕夹！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解15

步骤15

等油锅不起泡时候放进去！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解16

步骤16

自家做的和外卖不一样，厚实，味足！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解17

步骤17

建议用面粉来拌，易保存，回火不会变形！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解18

步骤18

美味啊！
炸菜-藕圆子 酥肉的做法图解19

步骤19

工作忙碌的时候做一碗圆子面条，幸福感爆棚！

藕圆子的烹饪技巧

好吃的不得了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-27

©本菜谱的做法由 云上的猫咪 编写，未经授权不得转载

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