清新四川泡椒

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孟琬晴

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泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里…… 这也是我家泡菜类，不可少的一种。小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。

四川泡椒的用料

朝天椒 190g	柠檬 55g
食盐 50g	冰糖适量
大料（花椒，八角，香叶）适量

四川泡椒的做法

步骤1

准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。

步骤2

将盐倒入开水，小火熬化后，冷却。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。

步骤3

将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。

步骤4

将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。

步骤5

将纱布袋放入盐水中。

步骤6

将泡椒装入坛中。

步骤7

将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。

步骤8

放点冰糖调味。

步骤9

盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

四川泡椒的烹饪技巧

盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。
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创建时间:2016-12-27

©本菜谱的做法由孟琬晴编写，未经授权不得转载

分类：川菜煮辣中国菜下饭菜

孟琬晴

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