蛋黄酥(猪油版)

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之前试过黄油版的，这次试试猪油版的！就是猪油版的猪油味浓了点，很不喜欢猪油味道的，就不要尝试了

蛋黄酥的用料

中筋面粉(普通面粉) 150克 低筋面粉(油皮用) 50克
低筋面粉(油酥用) 180克 猪油(油皮用) 80克
猪油(油酥用) 90克 糖粉 20克
盐 2克 热水 60克
冷水 50克 红豆沙 500克
咸蛋黄 20颗 芝麻 适量
鸡蛋液(刷表面) 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥(猪油版)的做法图解1

步骤1

咸蛋黄用朗姆酒浸泡最少2小时以上，去除腥味！然后放入烤箱180度烤5-8分钟，取出放凉，分别包上红豆沙，用保鲜膜包好
蛋黄酥(猪油版)的做法图解2

步骤2

处理油皮，先用60克热水把80克猪油融化，把150克普通面粉，50克低筋面粉，糖粉，盐和融化的猪油以及凉水混合揉成面团，我是用面包机揉面的！凉水可以分次加，以免一次加太多！
蛋黄酥(猪油版)的做法图解3

步骤3

揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟以上
蛋黄酥(猪油版)的做法图解4

步骤4

松弛面团的时候来做油酥，把90克猪油和180克低筋面粉混合，慢慢捏成面团，迅速分成20等份的面团，用保鲜膜包好
蛋黄酥(猪油版)的做法图解5

步骤5

把松弛好的面团也分成20等份，用保鲜膜包好
蛋黄酥(猪油版)的做法图解6

步骤6

去一个油皮面团，揉圆，压扁，放一个油酥面团，包好，收口朝下，用保鲜膜盖好
蛋黄酥(猪油版)的做法图解7

步骤7

取一个包好的面团，擀成椭圆形，要轻轻的，防止油酥漏出来！
蛋黄酥(猪油版)的做法图解8

步骤8

然后从上而下卷起来，再擀成椭圆形，卷起来
蛋黄酥(猪油版)的做法图解9

步骤9

全部弄好，用保鲜膜包好
蛋黄酥(猪油版)的做法图解10

步骤10

取一个面团，对折
蛋黄酥(猪油版)的做法图解11

步骤11

把口那里捏几下收口
蛋黄酥(猪油版)的做法图解12

步骤12

然后把面团按扁，用擀面杖擀成圆形
蛋黄酥(猪油版)的做法图解13

步骤13

放上一颗裹好豆沙的咸蛋黄，然后包起来
蛋黄酥(猪油版)的做法图解14

步骤14

用手抓住，慢慢收口
蛋黄酥(猪油版)的做法图解15

步骤15

全部弄好后，再盖保鲜膜松弛15分钟，然后刷上鸡蛋液，撒上芝麻
蛋黄酥(猪油版)的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度，中层，烤30-35分钟，上色了即可，取出，放凉
蛋黄酥(猪油版)的做法图解17

步骤17

放入盒子里，是不是很漂亮呢！

蛋黄酥的烹饪技巧

记住面团在操作过程中一定要用保鲜膜盖住，不然会干掉发硬，不好操作了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-31

©本菜谱的做法由 wukeke 编写，未经授权不得转载

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