蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

水油皮 猪油 100克
糖 15克 低筋面粉 233克
水 83克 油酥
猪油 100克 低筋面粉 200克
内馅 咸蛋黄 20个
白莲蓉 300克 辅料
蛋黄液 适量 白芝麻 适量
花生油 适量 白洒 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄浸泡在花生油（一定花生油才香）内，滴少许白酒去腥
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮料放一起揉成光滑面团
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮分成20份，揉圆，盖上湿布，醒15分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥皮料揉成面团，分成20份，揉圆，备用
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

蛋黄入烤箱，170度，上下火，中层，10分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

水油皮把油酥皮包起
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

收口向下，备用
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取出烤好的蛋黄，晾凉
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一份包好的面团，擀成牛舌状长条
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

卷起，收口向上
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

压平，擀成牛舌状长条
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

卷起，收口向下，盖湿布醒十五分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取15克莲蓉，将蛋黄包起
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包好的馅料
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取一份面团，擀成圆饼
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将馅包起
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

收口朝下，揉圆
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

刷蛋黄液，撒上白芝麻
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

入烤箱倒数第二层，190度，上下火，烤15分钟，再刷一层蛋液，再烤20分钟
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

剖面图

蛋黄酥的烹饪技巧

1.莲蓉可换成红豆沙 2.不吃猪油可以换成植物油，但是起酥效果要大打折扣；也可以换成黄油，不过黄油用量要增加30%左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-01

©本菜谱的做法由 vill的成长计划 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 烤箱 电器 一人食

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