辣白菜

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Ken的老厨娘
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辣白菜不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口，是不错的开胃菜，而且泡制白菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

辣白菜的用料

盐 100克 辣白菜 4斤
辣椒面 少许 辣椒粉 少许
糖 15克 鱼露 50ml
白酒 40ml 蒜头 两个
苹果 1个 梨 2个
鲜姜 适量

辣白菜的做法

辣白菜的做法图解1

步骤1

白菜洗净沥干水分
辣白菜的做法图解2

步骤2

洒满盐，尽量洒均匀，每一片都腌上盐
辣白菜的做法图解3

步骤3

腌过夜（或10小时以上）的白菜自然沥出了大量的水
辣白菜的做法图解4

步骤4

用手抓一小把在手心挤干水分，尽量分多次挤干，（~**~吃奶力都出来了……很累人的....）
辣白菜的做法图解5

步骤5

原来两大盆的白菜，挤成一小半盆，整个过程缩掉了3／4
辣白菜的做法图解6

步骤6

茎的颜色类似快烫熟了的透明状为最佳。到这里，过程很漫长也很重要，因为盐被挤掉，菜的涩味也没了……
辣白菜的做法图解7

步骤7

削好苹果、梨、蒜蓉
辣白菜的做法图解8

步骤8

把配料入搅拌机搅拌，我加入了煮熟放凉了的米汤一起搅
辣白菜的做法图解9

步骤9

姜可以同上一起搅拌也可以单独切蓉
辣白菜的做法图解10

步骤10

锅底热一点油
辣白菜的做法图解11

步骤11

辣椒粉和辣椒面各取一匙下锅
辣白菜的做法图解12

步骤12

慢火焙出香味
辣白菜的做法图解13

步骤13

所有材料混入盆里，加入白酒、鱼露、糖、少许白醋
辣白菜的做法图解14

步骤14

浓浓的果泥包裹每一叶白菜...
辣白菜的做法图解15

步骤15

搅拌均匀，根据自己的喜好调节酸辣度。鱼露的分量也要边做边试，因为之前盐是否挤干会有不同的咸度体现....
辣白菜的做法图解16

步骤16

装入容器
辣白菜的做法图解17

步骤17

放冰箱里一周以上后方可享用……做好的辣白菜除了生吃还可以搭配其他食物烹煮哦（着急马上吃可以不放冰箱，等待常温发酵好后再放冰箱保存)

辣白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-02

©本菜谱的做法由 Ken的老厨娘 编写，未经授权不得转载

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