轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 120g	酸奶 70g
低筋粉 45g	细砂糖 15+65g
黄油 30g	鸡蛋 4个
玉米淀粉 10g	柠檬汁 3g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪120g酸奶70g糖15g黄油30g放入盆中隔水加热

步骤2

用打蛋器不停搅拌直到混合物细腻柔滑

步骤3

蛋黄蛋清分离，待奶酪混合物降温后一个个分次加入蛋黄，搅拌均匀，加入3g柠檬汁

步骤4

放入过筛后的低粉45克+玉米淀粉10克搅拌均匀

步骤5

打蛋器上下混合不要画圈儿，混合好后开始准备一烤盘热水放入烤箱最下层，上火110，下火150预热

步骤6

8寸心型模具内壁铺油纸，底部准备锡纸一张

步骤7

蛋清加柠檬汁4滴糖65克打出鱼眼泡后7档1分40秒，湿性发泡。

步骤8

弯钩哦

步骤9

蛋黄奶酪糊和蛋白混合均匀，注意手法，炒菜那种方式

步骤10

倒入模具震几下包好锡纸入烤箱

步骤11

上火110，下火150烤30分钟；上火100、下火100，继续烤30分钟；最后在烤箱里焖10分钟，出锅

步骤12

拿出来摔两下放烤网上放凉

步骤13

接着套上保鲜袋放冰箱冷藏一晚

步骤14

完美

步骤15

不开裂

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

水浴法活底模具最好包锡纸，不然蛋糕底部会湿哒哒的，也可以把70克酸奶换成50克牛奶。我烤箱温度高，换算方式是我方子里温度（上火加下火的和除以二+50度=实际温度如（上火110，下火150）实际温度是（110+150）/2+50=180。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-05

©本菜谱的做法由乐心乐乐编写，未经授权不得转载

分类：烤甜下午茶烘焙蛋糕

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