潮汕菜粿

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潮汕菜粿～重要的节日都要做斋菜粿来拜拜，这一天是从古早时就一直延续流传至今的、传统的还神（谢神）日，特地赶回老家～诚心亲手制作斋菜粿拜拜谢神还神。

潮汕菜粿的用料

粘粉 4斤 生粉 1斤
水 一碗粘粉一碗水的量 包菜 一个
韭菜 一把 香芋 一个
蒸熟糯米饭 300克 炸花生 200克
花生油 适量 蒜苗 两根
盐 适量 泡发干香菇 4朵
桃粄印 一副 食用色素 少量
食用碱粉 少量 凉白开 一碗
脱手用的：粘粉 约200克

潮汕菜粿的做法

潮汕菜粿的做法图解1

步骤1

准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异，可以自行配比调试，生粉多一些蒸出来的粿是透明的，柔韧弹牙；粘粉多一些的粿会柔软适中，我们这更喜欢后者。试量一下4斤的粘粉有几碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮锅再加点油煮开，倒入粘粉不用搅拌，中间挖个拳头大的洞给它通气（可能比较快熟）慢火闷煮约15分钟～20分钟。
潮汕菜粿的做法图解2

步骤2

将闷烫熟的粘面糊连锅拎起，用木棍用力搅拌均匀，这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒。
潮汕菜粿的做法图解3

步骤3

准备小碗，开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用；准备大盆倒入全部生粉，再倒入搅拌好的粘面团，要使劲揉，怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉，将生粉充分的揉入粘面团内，期间要加入适量的凉白开（或兑好的食用色素水），将生粉和凉白开耐心揉进面团内，揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会，这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂。
潮汕菜粿的做法图解4

步骤4

另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘，真好～四代同堂齐齐做菜粿哈！尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅，揉好的菜粿皮柔韧Q弹，具有良好的可塑性，可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿。
潮汕菜粿的做法图解5

步骤5

中间那个形状是要拜拜的，所以是固定的传统的印花桃心形状，其它的可随意包圆形，唯一要求的是包好馅后，收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上。包菜粿的过程中，揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性，如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可。
潮汕菜粿的做法图解6

步骤6

蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀；香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐；韭菜切碎拌点油盐和食用碱；包菜也是同样的调味。
潮汕菜粿的做法图解7

步骤7

蒸熟了
潮汕菜粿的做法图解8

步骤8

稍微放“落气”倒扣、趁热乎赶紧整两个我最最爱吃的韭菜粿和香芋粿，刚刚开锅的那滋味妙不可言呀！因为是斋菜馅的，就算吃多几个也木有负罪感哈哈
潮汕菜粿的做法图解9

步骤9

晾至余温后再将有印花的正面翻过来，等拜拜完了之后放急冻保存，要吃多少就拿多少出来慢火煎至微微金黄、撒点水分盖锅闷一会就好了，外酥里嫩超级好吃～包自己种的韭菜的特别香！
潮汕菜粿的做法图解10

步骤10

菜粿的皮尽量弄薄点、可以包多一点馅，底部折多一些折子～大概是这样的。
潮汕菜粿的做法图解11

步骤11

选最喜欢粉粉的香芋和香香的韭菜两种馅料的拍照，其他的馅料品种太多了，就忽略带过了。
潮汕菜粿的做法图解12

步骤12

菜粿蒸和煎的都好好吃！看是去像北方的韭菜盒子，但是吃起来却完全不一样的哈！做斋菜馅蒸熟不变色的秘诀就是调味时加入了一点点食用碱。

潮汕菜粿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-05

©本菜谱的做法由 美丽的花苑 编写，未经授权不得转载
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