顶级风味的南瓜面包

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Wendy薇甜

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一周时间的葡萄菌水发酵，就为了这个顶级风味的南瓜面包，面包多了葡萄发酵酒香，天然无添加，用到了T55面粉，还熬了六倍奶当原料，面包外皮香脆，内部如棉花般松软，为了这口，一切的等待和繁琐都是值得的！第一次做葡萄种，还有很多地方需要摸索。

南瓜面包的用料

葡萄菌水：葡萄干 100克	葡萄菌水：凉开水 200克
葡萄菌水：白砂糖 50克	葡萄种：T55面粉 125克
葡萄种：葡萄菌水 100克	面团：高筋粉 205克
面团：T55面粉 75克	面团：葡萄种 75克
面团：糖 15克	面团：盐 4克
面团：南瓜泥 75克	面团：酵母 2.5克
面团：水 100克	面团：六倍奶（或牛奶） 37.5克
面团：黄油 15克

南瓜面包的做法

步骤1

将面团除黄油外所有混合揉匀，再加入黄油揉匀至出膜扩展阶段。

步骤2

面团滚圆放入碗中，盖保鲜膜，发酵至2倍大

步骤3

取出面团分成6份，每份滚圆，收口往上，在湿的餐巾纸上滚一圈。

步骤4

再将面团在高筋粉里滚一圈。依旧收口往上。

步骤5

收口往下，面团放入盘中，用刀片切六等分，中心处用手指压出一个洞，放入南瓜子填满。（洞一定要狠狠的压到底，否则发酵完会弹回来，刀片与面团30度的夹角切割）

步骤6

烤箱发酵至2倍大

步骤7

烤箱底部放入一个空烤盘，预热上200，下180。预热到温度后，在底下的盘中加入热水，制造蒸汽，烤箱中层放入面包，烤15分钟。

步骤8

成品

步骤9

内部非常松软。

步骤10

接下来说下葡萄菌水，把葡萄菌水所有混合放入瓶子盖好，室温发酵7天。每天早晚摇晃玻璃瓶，将瓶盖打开，让葡萄菌可以换新鲜空气，用消毒过并且干的筷子轻搅拌均匀，再盖紧盖子。瓶子一定要沸水煮过达到消毒目的。

步骤11

第3天葡萄干逐渐膨胀并浮起。第4天开始有明显酒香味，第七天水面上有丰富的气泡，达到最浓郁的香味。过滤出葡萄菌水待用。

步骤12

葡萄种做法：把葡萄菌水和T55面粉混合揉匀，也可以用高筋粉。放入盆中，26度室温发酵3-4小时，体积变大。接着放入冰箱冷藏16小时即可使用。拨开面团里面是蜂窝状。冰箱可以冷藏保存一周。第一次做葡萄菌水，觉得第七天的泡沫还不是特别满意，可能室温太低了。所以最后的葡萄种全用来做面包，不准备养酵母宝宝了。