东坡羊排

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2017.1.7 东坡肉绵软香醇，走过了几个世纪，仍然被吃货们喜爱着。如此具有诱惑力，缘于食材，缘于工序。这肥瘦相间的五花肉，这一炖一蒸，肉质既有收紧又有张驰，实在妙极。我今天将带皮五花肉换成了带皮羊排，按照东坡肉的程序一道一道作将开来。砂锅底部铺上葱丝姜片桂皮八角花椒，摆上汆过水的羊排，放几颗冰糖，淋入黄酒酱油，先开大火，让汤汁儿咕嘟咕嘟冒泡，羊排在砂锅里欢快地舞动，煮沸两分钟即可。转小火，汤汁微微泛起小泡，盖上盖子，小火慢慢炖1小时，大概会收紧一多半的汤汁。期间可以将羊排再翻转一下，让另一面也吃进更多的汤汁。之后开锅用筷子夹出羊排，摆入盘中，葱姜八角桂皮花椒除掉，将剩余的汤汁淋到羊排上，放入蒸箱蒸30分钟。如此烹饪的羊排绵软糯滑，肥而不腻，香而不膻，比猪五花肉又是一种滋味。

东坡羊排的用料

带皮羊排 400g 大葱 半颗
姜 一块 八角 两枚
花椒 数颗 桂皮 一小块
黄酒 10汤匙 生抽 20汤匙
老抽 少许 冰糖 10颗

东坡羊排的做法

东坡羊排的做法图解1

步骤1

羊排斩块儿，浸泡2小时，泡出血水，洗净，汆水，捞出洗净
东坡羊排的做法图解2

步骤2

砂锅底部铺上葱姜八角桂皮花椒
东坡羊排的做法图解3

步骤3

摆上羊排，放入冰糖
东坡羊排的做法图解4

步骤4

10汤匙黄酒、20汤匙生抽、半汤匙老抽，拌匀
东坡羊排的做法图解5

步骤5

将碗汁淋到羊排上
东坡羊排的做法图解6

步骤6

大火烧沸，转小火慢炖1小时
东坡羊排的做法图解7

步骤7

炖过1小时，汤汁收进多半，夹出羊排，摆入盘中，除掉所有调料，将剩余的汤汁淋到羊排上，入蒸箱蒸30分钟。
东坡羊排的做法图解8

步骤8

香而不膻，肥而不腻，大快朵颐，不负周末时光。

东坡羊排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

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