酱牛肉

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白咖啡pmau

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农历新年即将到来，吃货必须给自己准备一些吃货。牛肉永远是我的最爱，所以抽空做一道酱牛肉来犒劳自己的胃！

酱牛肉的用料

牛腱肉两公斤	红烧酱油两到三汤勺
黄酒 50ml	白糖两到三勺或根据个人口味加减
大葱一根	蒜瓣五枚
生姜一块	干辣皮子根据个人口味增减
鸡蛋五枚	香料包：桂皮碎筚拨山奈八角茴香少许即可
啤酒三瓶	盐三汤勺，也可以稍微多加一些

酱牛肉的做法

步骤1

两公斤牛腱肉。

步骤2

用流动的水将肉冲洗干净。

步骤3

大葱切段。

步骤4

生姜切片。

步骤5

葱段，姜片和蒜瓣放入盘中待用。

步骤6

香料包准备：桂皮，山奈，筚拨，八角茴香。

步骤7

将香料装入纱布中并把口系紧。

步骤8

五枚鸡蛋煮熟后剥皮放在一旁备用。

步骤9

啤酒大瓶两瓶足够！

步骤10

少许葱碎和干辣皮子爆香。

步骤11

然后放入切好的牛腱肉，接着在锅中依次加入少量的啤酒翻炒，紧接着加入红烧酱油，白糖继续翻炒。再加入一些啤酒翻炒上色，待牛肉完全上色之后可以多加入一些啤酒开始大火煮。煮肉刚开始会泛起沫，这个时候用汤勺将浮沫撇去。

步骤12

撇去浮沫之把牛肉转移到大一些的锅里。把先前切好的蒜瓣葱段姜片一同倒入锅中。然后把剩余的啤酒倒入锅中之后再加入五十毫升的黄酒。总之一定要让啤酒没过牛肉就OK了！煮好的鸡蛋也一同放进去。

步骤13

我爱吃辣，所以又加一些干辣皮子进去。

步骤14

香料包也放入锅中开始用大火煮。汤汁煮开翻滚之后盖上锅盖转小火煮三个小时。

步骤15

小火煮了三个小时后的牛肉

步骤16

鸡蛋被煮的也很入味。

步骤17

牛筋多一些会很好吃！

步骤18

但是别着急把牛肉捞出来，就放在浓稠的汤汁里泡一个晚上。这样做的目的是让牛肉充分入味。

步骤19

酱牛肉隆重出锅。

步骤20

把剩余的浓稠汤汁单另储存。可以在下次做酱牛肉的时候派上用场，也可以下汤面的时候舀几勺出来提味。

酱牛肉的烹饪技巧

牛腱我建议选筋多的，这样做出来的肉好吃。加入啤酒的量就是刚刚没过牛肉就好。香料的量切不可多，宁可少不可多，否则料味过重而影响牛肉的口感。全程我都要使用啤酒在熬煮，这样做出来的比用白水做出来的好吃！之所以要把牛肉泡在汤汁里过夜是为了让肉更加入味，因为牛肉在放凉的过程中会收缩，收缩的同时就会把汤汁吸收到肉里，所以绝对建议肉要在浓汤里泡过夜。我是喜欢吃比较酥烂的肉，所以小火煮了三个小时。个人经验觉得如果你爱吃有嚼头的肉就小火煮一个小时就足矣，要是喜欢吃酥烂的肉就要至少煮两到三个小时。做好的酱牛肉如果不是当天吃就在肉上面淋一些汤汁之后冷藏或冷冻。剩余的汤汁可以留在下次做酱牛肉的时候继续使用，但是再做酱牛肉的时候记得香料放一点点就好了，宁少勿多。当然下汤面或者炒饭的时候加几勺汤汁进去提味也是很不错的！吃的时候用小葱碎香菜碎和蒜泥加一些辣椒以及适量的醋调成的汁子蘸着吃味道也很不错的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由白咖啡pmau 编写，未经授权不得转载

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