蓝调冬日卤味

精品

6081 浏览 146 收藏

ellen赵越

＋关注

卤味讲究五味之和，并没有一个突出的主味，但是每个味道都融入其中，形成复杂、醇和、撩人心魄的味道。好的卤水，味道层叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口，有让味蕾为之一惊的魔力。学会等待，才能吃到不一样的极致美味… 视频教学在B站关注echouang #戳链接#
公号关注yueshi 谢谢，你来过。

蓝调冬日卤味的用料

白芷、良姜、八角、香果、草果、丁香、花椒、陈皮、香叶适量	干红辣椒适量
大葱 1颗	姜 1块
蒜 6瓣	番茄 3颗
东北大酱 200g	生抽、老抽、盐、油适量
鸡蛋 4颗	花生 200g
毛豆 250g	鸡脚 4只
牛腱子 1块	鸭翅 4只
猪耳朵 1块	豆干 3块
啤酒 1听

蓝调冬日卤味的做法

步骤1

把白纸、良姜、八角、丁香、陈皮、陈皮、香叶、花椒干红辣椒加温水浸泡15分钟

步骤2

大葱切段、姜切片、蒜拍软、番茄切小块

步骤3

鸡蛋煮熟后去壳

步骤4

香料浸泡好之后捞出沥干，倒入油锅炒香，然后放入卤料包中备用

步骤5

锅中留油加入特调猪油，依次放入葱、姜、蒜，东北大酱炒香加生抽调味

步骤6

取一汤锅将素食焯水、去除杂质和涩味。

步骤7

肉类食材放入冷水锅中煮沸

步骤8

捞出过冷水

步骤9

取大汤锅，冷水煮沸后放入炒好的酱料、放入卤料包和番茄、淋一听啤酒、加老抽上色、盐调味

步骤10

先放入肉类食材中火炖煮20分钟

步骤11

将大锅中的卤汁倒入部分放素食的小锅中

步骤12

中小火炖煮，肉类1至2小时，素菜20分钟

步骤13

卤好后放凉将肉类改刀、切片、装盘

步骤14

码得满满的，配上冰啤酒，啊！干杯，朋友。

蓝调冬日卤味的烹饪技巧

1、辛香料用温水浸泡可以去除杂质还可以让香料炖煮时挥发的更快。 2、炒香大葱、姜、蒜用的特调猪油是小时候吃的三鲜伊面里的猪油包，除了香想不到别的可以形容了。（可放可不放） 3、东北大酱的出现是为了增加酱香味，肉类越煮越香。 3、卤汁中放入番茄是为了提鲜，啤酒起到去腥回甘的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 ellen赵越编写，未经授权不得转载

ellen赵越

一起来分享给朋友们看看吧：