法式经典甜品——拿破仑

精品
2.6万 浏览 115 收藏
收藏
御厨男神
御厨男神
＋ 关注

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）口感集松化及嫩滑于一身。 但是制法相当考验手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身。

拿破仑的用料

提示：6寸蛋糕 千层酥皮部分：
黄油 200g 全蛋 1个
冰水 75g 低筋面粉 325g
柠檬汁 2g 盐 1g
蛋黄吉士慕斯夹心部分： 蛋黄 2个
牛奶A 50g 牛奶B 500g
砂糖 70g 香草精 2.5g
白巧克力 40g 低筋面粉 50g
黄油 100g 朗姆酒 6g
吉利丁片 4片（15g）

拿破仑的做法

法式经典甜品——拿破仑的做法图解1

步骤1

先做饼皮，面粉中间放入饼皮所用湿料，黄油切成小丁，从下至上进行翻拌。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解2

步骤2

和面成团后等分成6小团，并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解3

步骤3

取出后用6寸模底进行切割，边角料留存。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解4

步骤4

烤盘铺油纸，连同边角料放入烤箱进行烤制。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解5

步骤5

取出晾凉后备用。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解6

步骤6

蛋黄连同砂糖，牛奶A，低筋面粉一同搅拌均匀。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解7

步骤7

牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解8

步骤8

缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解9

步骤9

六寸圆模，底盖套保鲜膜，并铺一层油纸。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解10

步骤10

一层夹心一个饼皮。放入冰箱冷藏过夜。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解11

步骤11

烤制好的边角料，用料理机进行打碎成粉。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解12

步骤12

取出蛋糕后，均匀撒在其表面。
法式经典甜品——拿破仑的做法图解13

步骤13

上面点缀些干草莓，进行装饰，最后大功告成。

拿破仑的烹饪技巧

制作夹心的时候，煮好的牛奶应缓慢倒入蛋黄液之中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 御厨男神 编写，未经授权不得转载

拿破仑的其他做法更多

上传我做的这道菜

拿破仑的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 法式经典甜品——拿破仑

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 法式经典甜品——拿破仑的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活