经典老式面包

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虚室生白_2804
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中种法做的老式面包，拉丝效果杠杠的，香甜又松软。

老式面包的用料

高筋面粉（酵头） 150g 低筋面粉（酵头） 60g
细砂糖（酵头） 15g 酵母（酵头） 4g
水（酵头） 160g 高粉（主面团） 150g
低粉（主面团） 60g 细砂糖（主面团） 50g
盐（主面团） 5g 蛋液（主面团） 60g
水（主面团） 35g 黄油（主面团） 45g
黄油（刷表面用） 5g

老式面包的做法

步骤1

先准备酵头。将酵头用面粉、糖拌匀，将酵母加入37度左右温水搅匀，然后倒入面粉，拌成面团。
经典老式面包的做法图解2

步骤2

将酵头面团用保鲜膜盖好，容器放在40度左右水浴盆里以适合面团发酵。大约一小时，面团发酵成蜂窝状。这时将黄油软化。
经典老式面包的做法图解3

步骤3

将主面团材料（除黄油和水外）倒入厨师机搅拌桶，加入发酵好的酵头面团，厨师机开1档开始搅拌，视情况加水，注意勿加过多使面团过稀。之后调至2档。
经典老式面包的做法图解4

步骤4

揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续用低档揉面，直至呈光滑面团。取出面团，整形，放入容器，盖好保鲜膜，仍以水浴法发酵约一小时，至两倍大。
经典老式面包的做法图解5

步骤5

取出面团，稍揉面以排气，之后平均分成9份，每份揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟。
经典老式面包的做法图解6

步骤6

取一小面团，擀长并从纵向卷起，整理成长条形，对折，捏住两端扭转如做油条。
经典老式面包的做法图解7

步骤7

之后打结一般，将尾端塞入结内，排入烤盘。
经典老式面包的做法图解8

步骤8

将烤盘盖上保鲜膜，准备再次发酵。
经典老式面包的做法图解9

步骤9

烤箱预热至50度，关闭电源，将盖好保鲜膜的烤盘放入，烤箱底部放一碗开水，便于面团发酵。
经典老式面包的做法图解10

步骤10

面团发至两倍大，取出，盖上铝箔纸。同时烤箱预热至180度。
经典老式面包的做法图解11

步骤11

将烤盘放入烤箱，180度，上下火，30分钟。
经典老式面包的做法图解12

步骤12

取出面包，趁热在表面刷上融化的黄油，增色增香。
经典老式面包的做法图解13

步骤13

在晾架上冷却，完成了！

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 虚室生白_2804 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 西点 烤箱

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