酱猪蹄(电压力锅版)

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百吃不厌的酱猪蹄，冷吃就酒，热吃就饭。糯糯的肉皮和筋，入口即化。没有功夫慢炖，电压力锅一样不辜负美食，一键搞定。

酱猪蹄的用料

猪手 1000g	大葱 1段
生姜 1段	炖料a 生抽40ml
炖料a 老抽15ml	炖料a 花雕酒40ml
炖料b 冰糖2块	炖料b 八角2个
炖料b 花椒30多粒	炖料b 香叶4片
炖料b 桂皮1段	炖料b 陈皮3片
炖料b 干辣椒2个	炖料b 小茴香1匙
炖料b 山奈粉3g

酱猪蹄的做法

步骤1

猪手2只，清洗干净后，泡在清水里1小时，去除血水。

步骤2

洗去血水控干，仔细拔掉猪手上的毛，用刀刮一遍，脚趾缝也处理干净。洗净控干，再放在火上燎一遍，这样初步去腥。

步骤3

葱切大段，姜切片。

步骤4

调料b集体照

步骤5

将燎好的猪手顺骨缝，剁小块。锅里加清水，陈皮丝、姜片连同猪手一同下锅，大火焯水。(焯肉食类，要打开锅盖，让腥气挥发出去)。

步骤6

水大开后，撇除血沫，继续煮2分钟后，捞出洗净控水。锅里放一点点油，放冰糖，炒出糖色，放猪手、老抽、花雕继续炒一会，均匀上色。

步骤7

炒好的猪手+炖料a+葱、姜片、干辣椒，+炖料b(放入调料盒)+加入足量的水，一同倒入电压力锅内。

步骤8

按键蹄筋，盖好盖子，上汽后关阀。

步骤9

定时结束后，不要急着开盖子，在汤汁里焖一晚更加入味。煮好的汤汁里还可以放水煮蛋，剌几刀，美味卤蛋一锅出。至于汤汁嘛，也没必要再起锅收干，汤汁用来煮面，味道是极好的。

步骤10

开吃。

酱猪蹄的烹饪技巧

1、猪蹄选择。前蹄肉多骨少，为猪手；后蹄反之为猪脚，不管手还是脚，都得带筋才地道。 2、猪蹄做之前得泡水，火燎，冷水下锅(锅中放姜、陈皮去腥)。 3、有时间的，就小火慢炖至少俩小时才能软烂入味；没时间的，电压力锅一样搞定，压力焖出味道，原汁保留营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

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分类：一家三口一人食晚餐午餐荤菜

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