卤味一大锅！卤豆腐 & 溏心卤蛋 & 卤笋干

卤味的烹饪技巧

这盘卤味虽然笋干也好吃，不过最吸引眼球的还是卤豆腐和溏心卤蛋！ Tips： 1、豆腐要切大块事先把表面煎一下，不妨煮的时间长一些，这样豆腐的表面已经充分上色，豆腐内部也煮出了气孔，所以切面会漂亮； 2、卤蛋还是溏心的，我第一次看到很是惊艳，觉得非常神奇。不过后来才知道是采用冷卤的方法。要煮溏心蛋时间的把握非常重要，我家的鸡蛋是个头比较小的柴鸡蛋，所以我试着煮了7分钟就是图中所示的程度。如果你家的鸡蛋个头比较大，可能要多煮1、2分钟。合适的时间要靠自己试验来把握啦。鸡蛋是待水煮开了才下锅，也是为了准确掌握时间。但是开水煮蛋，鸡蛋一定不能是冷藏的，否则冷热一激蛋壳容易裂缝，就煮不出完整的水煮蛋了，所以鸡蛋要事先从冰箱里拿出来放到室温。限时煮好的鸡蛋要立即过凉，也要等卤汁凉透了再放入鸡蛋，防止二次加热使得溏心消失。 3、根据你要卤的东西的多少和加的水的多少，调味料加多少其实很难描述，建议是先把所有调味料加全了，煮好的卤汁要尝一下，然后根据实际情况作出调整，原则是：卤汁味道要重一些，糖和盐要给够，颜色不够的话就加多些老抽 怎么样？馋了么？你要不要趁着过年也在家卤上一锅杂七杂八的东西吃吃看？
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