传统美味蛋饺，年夜饭的主角

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要到除夕了，年夜饭必不可少的美味----蛋饺出炉喽，我是按最传统最正宗的做法做的，赶紧跟我学着做，正月里宴客正好露一手

蛋饺的用料

五花肉糜 500g	鸡蛋六颗
生姜末 5g	葱两根
料酒一勺	食用油 50克

蛋饺的做法

步骤1

五花肉洗净，切丁或绞碎成肉糜状，加入生姜末，葱末，料酒，搅拌均匀，备用（就像平常我们做饺子肉馅一样）

步骤2

六颗全蛋磕开，打散（这里打蛋液一定要打均匀打开，要不然等煎蛋皮时要结块）备用

步骤3

食用油倒入碗中，准备一个小勺，这里最好用色拉油，这样煎的蛋皮颜色很好看，实在没有，大豆油也同样可以。

步骤4

准备一个稍大一点的不锈钢汤勺，煤气灶开最小火（这里煤气灶小火图就不拍了）把汤勺至于火上烧一会，接着用一把小刷子蘸上食用油刷在汤勺上，等勺子温度再高一点

步骤5

舀一勺蛋液在刷了食用油的不锈钢汤勺里（汤勺一直要置于小火上，保持温度）

步骤6

等蛋液发出滋滋声开始向外扩散时，轻轻转动勺子，使蛋液随着圆形转动涨满整个圆形勺子

步骤7

变成圆形蛋皮后，蛋皮开始冒泡鼓起时

步骤8

快速舀一勺食用油沿着圆形蛋皮边倒入，并一边转动勺子一边让食用油随着勺子的转动沾满整个蛋皮边

步骤9

等勺子温度再度升高蛋皮边开始卷起，舀一勺肉糜馅放在蛋皮中间

步骤10

掀起一边的蛋皮，附在另一边的蛋皮上，就像包水饺一样

步骤11

用勺子轻轻压一压，使两片蛋皮粘连再一起，变成水饺形状

步骤12

一个最传统的蛋饺就做好了

步骤13

这就是成品

步骤14

这是半成品，接下来还要烩制

步骤15

最后成品，年菜全家福

蛋饺的烹饪技巧

这是最传统的美味蛋饺，原先我们这做蛋饺是用煤球炉做的，但是现在煤球炉几乎绝迹，所以我用的煤气灶，要想做好这种传统的蛋饺，必须做到以下几点：首先蛋液要打均匀打开，才不会在做蛋皮时结块，接着勺子一定要保持一定的温度，温度低了蛋皮就不会起身，就会粘在勺子上，还有就是一旦看到蛋皮成型后开始起泡就要加食用油了，并且让油沿着圆形蛋皮边走，这能更好的让蛋皮边卷起更容易包馅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-25

©本菜谱的做法由好吃的花儿编写，未经授权不得转载

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