酥肉

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月影写梅无墨痕

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我们老家，办喜事、大年三十一定要吃酥肉，因为酥的谐音是舒，大年三十吃了酥肉，一年到头都舒服。传统炸酥肉的方式是将盐和其他配料拌在蛋糊里，这样不太健康，因盐经过油炸，会生成有害物质。我的方式相对健康。

酥肉的用料

五花肉 1.5斤	鸡蛋 3个
淀粉适量	盐适量
草果粉适量	料酒 1汤匙

酥肉的做法

步骤1

五花肉1.5斤，切成大小适宜的条。加料酒1汤匙、盐适量、草果粉适量，拌匀，腌制20分钟。

步骤2

淀粉适量，过筛。

步骤3

淀粉加入腌制好的肉中，拌匀。

步骤4

鸡蛋3个，打散。

步骤5

将肉放进蛋液里裹一遍。

步骤6

放进热油中炸。

步骤7

炸到表面金黄。

步骤8

沥一下油。

步骤9

如法炸完。

步骤10

可以直接吃，又酥又香。也可以煮汤，还可以做成糖醋的。

酥肉的烹饪技巧

淀粉中可以加上同比的小麦面粉，表皮更有嚼劲，但单用淀粉则比较酥。肉可以用后腿肉，但五花肉炸出来更酥香。腌制时，还可以加上酱油、五香粉、花椒粉等配料。用料酒腌制过，肉比较嫩。先腌制，再裹粉，最后裹蛋液，在一定程度上能够阻断盐与高温油的接触，所以相对健康一些。
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创建时间:2017-01-26

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分类：无水印炸腌咸香

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