宫保鸡丁

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宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 300克	生花生米 150克
蛋清 1个	葱 1棵
姜 1小块	蒜 3瓣
炸好的干辣椒适量	花椒少量
黄瓜 1根	料酒适量
淀粉适量	糖适量
盐适量	醋适量
生抽适量	胡萝卜 1根
郫县豆瓣酱 1大勺	味极鲜酱油适量
鸡粉适量

宫保鸡丁的做法

步骤1

冷冻的正大鸡胸肉，凉水浸泡解冻。

步骤2

黄瓜胡萝卜横向切段。

步骤3

黄瓜胡萝卜切丁。

步骤4

葱切段，姜切片，蒜切末。

步骤5

生花生米，用开水浸泡，剥去外皮。锅中少量油，小火炸成金黄色，晾凉，装盘备用。

步骤6

解冻好的鸡肉切块。

步骤7

鸡肉加淀粉，盐，少许料酒，蛋清，抓匀腌十分钟左右。

步骤8

自制的一瓶芝麻辣椒油，取出适量备用。

步骤9

郫县豆瓣酱适量，量根据个人口味和菜的多少而定。剁成泥状，上图是剁完的效果。

步骤10

糖醋汁。醋，白糖，味极鲜酱油少量，生抽少量，盐，鸡粉，淀粉适量，搅拌均匀。醋和糖为主打味道，可以尝下味道，酸甜可口的比例为最佳。

步骤11

锅中倒入适量花生油，滑入鸡块，鸡块变白即可，盛出备用。

步骤12

所有准备工作完毕，除葱姜蒜没拍照，所有食材都在这里。下边开炒。

步骤13

锅中放适量花生油，小火，放入花椒，炸出花椒香味后，将花椒捞出。

步骤14

放入豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤15

炒出红油。

步骤16

加入姜片，蒜末炒香。

步骤17

加入鸡块，中火，翻炒均匀。

步骤18

加入葱段，翻炒均匀。

步骤19

加入胡萝卜，翻炒均匀。

步骤20

加入糖醋汁，炒匀。

步骤21

加入炸好的干辣椒，黄瓜丁和炒好的花生，翻炒均匀。

步骤22

关火，装盘。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.喜欢咸辣口味的可以多放一点豆瓣酱，红油效果也会更明显。不过豆瓣酱是非常咸的，一定要注意用量。我家口味偏淡，所以豆瓣酱放的量较少。口味淡的如果想要鲜亮的红油效果，可以在炒豆瓣酱时加入少量辣椒面。 2.好多人都想准确知道糖醋汁的比例，其实多做几次，自己就能掌握，所谓熟能生巧嘛。糖醋汁关键的两样是糖和醋，比例差不多是一比一吧，一般第一次做的人糖会偏少，做出的菜甜味不够，酸度有余，所以建议比想象中更多加些糖。这款糖醋汁的味道是酸甜咸鲜，多尝试几次就OK 了。 3.我用的是炸好的辣椒油里面的辣椒，而且最后才放，这样才能让辣椒保持酥脆。今天是大年三十，祝所有的吃货们新年快乐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-27

烹茶听雪

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