香芒慕斯蛋糕（六寸）

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白咖啡pmau

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我是个懒人，不喜欢复杂。我嗜甜如命，又喜欢芒果。春节值班结束，必须用一道甜品来庆祝自己的小假期的到来。综合了豆果里大咖们制作慕斯蛋糕的教程，我自己微小调整一下，于是乎一个六寸香芒慕斯蛋糕脱颖而出！

香芒慕斯蛋糕的用料

澳芒果肉 400克	雀巢淡奶油 500毫升
糖霜 50克	吉利丁粉 25克
去奶油夹心奥利奥饼干 150克	黄油（无盐） 70克

香芒慕斯蛋糕的做法

步骤1

奥利奥饼干用小刀刮去奶油夹心

步骤2

然后将饼干装入保鲜袋，用擀面杖反复碾压至粉末状。因为家里没有料理机所以手工操作。家里有料理机的人可以直接用料理机打碎饼干，省时省力。

步骤3

碾碎的饼干放在容器里待用。

步骤4

无盐黄油70克。

步骤5

小碗盛放黄油，隔水加热至黄油完全融化。

步骤6

将融化的黄油倒入饼干碎里用勺将饼干碎和黄油搅拌均匀。

步骤7

将搅拌好的饼干碎倒入模具之后用刮片把饼干碎挤压瓷实。

步骤8

挤压平展之后放入冰箱冷鲜室。

步骤9

四百克左右的芒果果肉。家里没有料理机，我带上一次性手套将芒果果肉捏碎，纯手工的芒果果泥倒入容器里。

步骤10

将25克吉利丁粉分次加入芒果果泥中，然后充分搅拌均匀。为了让吉利丁粉充分溶解在芒果泥里，可以隔着热水进行搅拌。热水的温度基本上控制在五十度左右即可，没有温度计的话以水温不烫手为宜。我隔着热水搅拌了五分钟左右，然后把芒果泥放在一旁冷却。

步骤11

糖霜五十克。

步骤12

五十克糖霜加入到500毫升的淡奶油里准备打发奶油。

步骤13

打发奶油。用电动搅拌机打发，选择高速挡位打发。为了让奶油易于打发，可以将淡奶油提前放在冰箱里冷藏，然后准备适量的冰水倒入盆中，隔着冰水打发奶油，低温使得奶油更好打发。奶油的打发程度就是提起搅拌头之后奶油堆积起来不会迅速消失，而整体的奶油依旧保持液体状态。高档位打发的时间也就两三分钟左右！

步骤14

打发好的奶油倒入芒果泥中再次充分搅拌均匀。

步骤15

将搅匀的芒果慕斯液倒入盛有奥利奥饼干泥的慕斯活底模具中。然后轻微震动模具把气泡震出来。然后用刮刀把慕斯液面刮平。

步骤16

切几片草莓放在上面做点缀。我偷懒了，没有做慕斯镜面，要是做了慕斯镜面蛋糕会比较好看。

步骤17

最后用保鲜膜将模具包裹好，放入冰箱冷藏室过夜。

步骤18

脱模后的芒果慕斯蛋糕。

步骤19

脱模后的芒果慕斯蛋糕。

步骤20

脱模后的芒果慕斯蛋糕。

步骤21

脱模后的芒果慕斯蛋糕。

步骤22

建议搭配不太甜的热咖啡享用！

香芒慕斯蛋糕的烹饪技巧

可能会有多余的芒果慕斯液剩余，可以装在碗里，早餐的时候蘸面包吃也不错。慕斯脱模很简单，用吹风机吹热风，把模具四周吹热，待靠在模具边上的慕斯稍微融化之后将模具底向上一顶就脱模了，但是动做要轻柔，如果发现脱模有些费劲，可以再用电吹风吹一下。自己做的蛋糕不放色素，所以卖相不如蛋糕店里的蛋糕好看，如果想让蛋糕颜色重一些可以适当增加芒果的量。碾压饼干碎的时候不必碾压的过于紧实。切蛋糕之前建议刀在火上简单烤一下，用热刀切蛋糕会比较好切，冷刀切会黏刀，可能会使蛋糕破相。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-30

白咖啡pmau

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