巧克力海绵纸杯蛋糕

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#小小美食日记#做海绵蛋糕最主要是鸡蛋打发跟翻拌手法，我用的是蛋抽翻拌感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度 二十分钟左右 温度时间仅供参考 这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕 这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，

海绵纸杯蛋糕的用料

低粉 70g 可可粉 20g
鸡蛋带壳130g 3个左右 细砂糖 75g
牛奶 35g 黄油 35g
水饴 4g 装饰部分：
淡奶油 200g 黑巧克力 20g

海绵纸杯蛋糕的做法

巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

坐温水打发至蛋糊画八字不消失
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

一次性筛入低粉用蛋抽拌至无干粉
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

用刮刀隔着淋入温热的可可粉溶液拌大概30下拌匀
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好晾凉备用
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

黑巧克力20g +20g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀，
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

巧克力糊要等凉至常温加入180g淡奶油打发，我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的，做成渐变奶油
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的，做成渐变奶油
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

用不同的裱花嘴可以做出不同的形状
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

完成
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

完成
巧克力海绵纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

完成

海绵纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-02

©本菜谱的做法由 小小美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 蛋糕 烘焙 海绵蛋糕

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