分蛋海绵纸杯蛋糕

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山海五味

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大家印象里的海绵蛋糕总是口感扎实，粗糙，干燥，这款海绵纸杯蛋糕将一改你对海绵蛋糕的认识，口感略扎实，但是不粗糙，不干燥，吃了它或许你就不会独爱戚风了。
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蛋糕的用料

细砂糖（蛋白） 40g	牛奶 30g
低筋面粉 65g	黄油 25g
鸡蛋 3个	细砂糖（蛋黄） 10g
柠檬汁几滴

蛋糕的做法

步骤1

黄油和牛奶放一起隔热水融化，在热水中保温

步骤2

蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷冻

步骤3

拿出蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打到硬性发泡

步骤4

蛋黄加入细砂糖打发到颜色变白，体积有所增大

步骤5

分次把蛋黄液倒入蛋白中并分次搅打均匀。均匀即可不要过度搅打。

步骤6

搅打好的蛋糊，提起打蛋器掉落的蛋糊很有立体感，不会马上摊掉。烤箱150℃预热，拿出保温的黄油牛奶液

步骤7

分三次筛入低粉，翻拌均匀（特别注意手法哦，兜底翻拌，快速轻柔，不然容易消泡）

步骤8

取三分之一面糊进牛奶黄油液中翻拌均匀，再把混合好的面糊倒回刚才的面糊中翻拌均匀（注意手法）

步骤9

装入裱花袋

步骤10

把面糊倒入裱花袋中，剪个小口挤入放了纸杯的模具中，每个八九分满即可

步骤11

放入烤箱150℃烤50分钟

步骤12

口感特好，不同于全蛋打发的海绵蛋糕，比那个好吃多了！

步骤13

不会像戚风似的，海绵蛋糕不塌不裂

步骤14

口感湿润扎实

步骤15

比起戚风，更爱海绵纸杯，香浓美味

蛋糕的烹饪技巧

小伙伴们做蛋糕总是有消泡的烦恼，其实注意好下面几点那么蛋白也不是那么容易消泡的 1.蛋要新鲜，打蛋盆和打蛋器无水无油，蛋白里不要混入蛋黄 2.冷冻一下蛋白，打发后会更稳定 3.糖量要有保证，足够的糖是稳定蛋白的关键。我这个方子已经是减糖的了，不怎么甜，不要再减糖了。新手做，建议再多加10-20克糖，那样蛋白会更加稳定 4.注意翻拌手法，说再详细有的小伙伴可能也不理解，不如找翻拌视频去看看，看完会有所收获的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-30

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分类：香一家三口下午茶烤烘焙

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