草莓蓝莓可可风裸蛋糕

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最近可可风的蛋糕做上瘾正好妹妹又生日做个裸蛋糕尝尝鲜

草莓蓝莓可可风裸蛋糕的用料

鸡蛋 3个	糖粉 45g
玉米油 30g	牛奶 35g
低筋面粉 35g	可可粉 10g
装饰蛋糕材料：	动物性淡奶油 500g
糖粉 50g	草莓适量
蓝莓适量	奥利奥碎适量
巧克力 1颗

草莓蓝莓可可风裸蛋糕的做法

步骤1

（图我这次没拍，因为也是6寸可可戚风蛋糕，所以直接搬的我以前6寸可可戚风蛋糕的图，大同小异，更详细的可以从我菜谱里找）鸡蛋提前拿出来回温，蛋白蛋黄分离，容器要保证无油无水

步骤2

蛋黄搅打均匀

步骤3

蛋黄搅打均匀，加入30g玉米油搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀，多搅打一会，让蛋液与牛奶充分混合。

步骤4

加入10g可可粉拌匀

步骤5

筛入35g低粉，注意画Z字搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。搅拌好的可可液呈顺滑状态流下

步骤6

蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，打到发泡状态加入1/3糖粉（糖粉我是用白砂糖放料理机里打的）

步骤7

待泡沫消失时加入1/3糖粉

步骤8

等到湿性发泡时加入最后1/3糖粉

步骤9

待蛋白打到感觉稍有些阻力时，可以低速打，待出现纹理，提起打蛋器出现小直角，蛋白就打发完成了。打发好的蛋白，倒过容器来也不会流出来

步骤10

在可可液里加1/3蛋白翻拌均匀，注意要像炒菜那样翻拌，以免消泡。再将拌好的可可液倒入剩下的蛋白中

步骤11

要快速并轻轻的翻拌均匀

步骤12

最后将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，好的蛋糕糊倒入时会很轻柔的流下来。然后用力震几下震出大气泡。可可蛋糕糊就完成了。

步骤13

烤箱预热，130度上下火中下层50分钟左右即可。这是烤到15分钟左右的蛋糕。这是烤了15分钟左右的蛋糕。如果蛋糕没有爬高，将烤箱温度调高10度左右，再等5分钟，如果依然没爬高，可能会是蛋白没打发好，或者翻拌蛋糕糊时蛋白消泡了，也可能是可可糊和蛋白糊没拌均匀。烤的过程中不要频繁开烤箱门，冷空气进入会使蛋糕内部不稳定，影响蛋糕的质量。判断蛋糕是否烤熟可以看蛋糕爬到最高以后会回落，然后烤5-10分钟就可以了，或者用牙签扎进去拿出来，牙签上没有沾蛋糕糊，表明蛋糕已经烤熟

步骤14

蛋糕烤熟后要立即拿出烤箱，震几下排出热气然后翻扣在晾晒网上，一定要翻扣，蛋糕晾后会出现回落，如果正着会导致蛋糕塌陷。一定要等蛋糕凉透以后再脱模，否则蛋糕也会变矮。分成三层

步骤15

淡奶油加糖粉打发，注意奶油要在冰箱冷藏10小时以上，容易打发。用刮片涂在一层蛋糕坯上

步骤16

加入奥利奥碎，周围摆好蓝莓草莓

步骤17

以此类推，然后最上层涂奶油后可以根据喜好进行装饰。草莓蓝莓可可风裸蛋糕就完成了

草莓蓝莓可可风裸蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋提前拿出来回温，蛋白更容易打发成功 2.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手 3.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败 4.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高 5.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-02

©本菜谱的做法由不甜薄荷拿铁编写，未经授权不得转载

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