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财源滚滚VS元宝蛋黄酥
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蛋黄酥人们并不陌生，是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的，是色香味俱全的中式点心。
今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状，新年之际作为甜点图个好的彩头，金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦，财源滚滚。
蛋黄酥的做法
步骤1
水油皮：中间面粉175克，温水80克，糖30克，猪油60克，用牙签挑2牙签黄色粉混合。
步骤2
揉成型拉到案板上继续搓揉10分钟以上。
步骤3
能拉出膜为止,水油皮揉出膜做出的蛋黄酥层次非常好，嫌麻烦可以省略此步骤，面团揉光滑即可。
步骤4
油酥：140克低筋面粉和70克猪油混合成油酥面团，两个面团盖保鲜膜醒半小时。
步骤5
豆沙馅包上咸蛋黄，合起来每只重量25克。
步骤6
醒好的水油皮分成16份，每份21克。油酥分成16份，每份13克。分好用保鲜膜盖好。
步骤7
取一份油皮用手压扁包上油酥，收紧收口。
步骤8
做好的面团要及时盖上保鲜膜。
步骤9
取一个面团擀成牛舍状。
步骤10
由上向下卷起，尽量卷紧。
步骤11
依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟。
步骤12
压扁再次擀长，这次尽量长一些。
步骤13
由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟。
步骤14
醒好以后，两头向中间折。
步骤15
压扁擀圆包上蛋黄馅儿收紧收口。
步骤16
两只手心对搓成冬瓜圆状。
步骤17
将剂子横过来，馅料向中间固定，左右两个破头边往下压扁，压出两个薄片。
步骤18
两个薄片向中间折起来。
步骤19
两边向中间收拢，手指掐住接口向里收。
步骤20
整型成金元宝。尽量形象一些。
步骤21
全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。此时烤箱170度预热10分钟。
步骤22
进烤箱中层，上下火170度烤25分钟。
步骤23
金灿灿的元宝。
步骤24
财源滚滚，富贵吉祥。蛋黄酥的烹饪技巧
我用的美国DR色粉，用牙签挑两牙签即可，其它食用色素也可，建议用进口好色素。
面粉吸水有所不同，自己适量调节面团软硬，建议面团不要过硬，硬面团不容易收口。
烤箱温度不同，烘烤时间和温度我的只是一个参考，实际以自家烤箱为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-05
©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
小黠大痴
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