蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】

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每年冬天12月开始到春节，都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装，是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃，每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便，可我觉得吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。

蔓越莓杏仁牛轧糖的用料

杏仁粒 600克 麦芽糖 780克
水 80克 蛋白霜粉 70克
冷开水 70克 黄油 100克
奶粉 150克 蔓越莓干 80克
海藻糖 60克 盐 4克

蔓越莓杏仁牛轧糖的做法

蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解1

步骤1

杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解2

步骤2

黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解3

步骤3

将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解4

步骤4

70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解5

步骤5

厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解6

步骤6

将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解7

步骤7

将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解8

步骤8

将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】 的做法图解9

步骤9

待完全冷却后，切块包装。

蔓越莓杏仁牛轧糖的烹饪技巧

没有厨师机，建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点，糖偏软，可以用糯米纸包裹防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

©本菜谱的做法由 Q猪宝宝 编写，未经授权不得转载

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