抹茶生巧

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最近几年，日本生巧一直很走俏，口味质感也确实很好。其实生巧的做法跟甘纳许无异，制作过程并不复杂。这个菜谱为了让生巧质感更好，并防止糖分的再次结晶，里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的，直接用奶油乳化巧克力，然后拌入黄油至无颗粒状，最后入模冷藏即可。

抹茶生巧的用料

白巧克力 320克	淡奶油 80克
可可脂 70克	葡萄糖浆 20克
抹茶粉 6克

抹茶生巧的做法

步骤1

保鲜膜拉紧，将慕斯圈包好，喜欢的可以里面也包一层，方便脱模。包好后模具放在一块板上。我用的是小砧板，方便一起放入冰箱冷藏。

步骤2

烧一锅水，煮沸。

步骤3

白巧克力隔水融化至无颗粒，备用。不要融太久，不然容易水油分离。

步骤4

可可脂隔水融化至无颗粒，备用。

步骤5

白巧克力与抹茶粉混合至无颗粒。

步骤6

倒入可可脂，边倒边搅拌，搅拌至混合均匀。

步骤7

淡奶油中加入葡萄糖浆，加热至完全煮沸。

步骤8

慢慢倒入淡奶油，边倒边搅拌。

步骤9

倒入后，混合物会变得很粗糙，这是乳化的过程。

步骤10

混合物变光滑，巧克力就乳化完成了。

步骤11

将巧克力倒入模具，连底板由上往下震动几下，将气泡震出来。

步骤12

冷藏十二小时后，脱模。

步骤13

生巧切小块，筛入抹茶粉即可。

抹茶生巧的烹饪技巧

1 这个分量制作出来的生巧，单吃味道会偏甜，建议配着抹茶或者绿茶一起食用。也可以减少葡萄糖浆的使用。 2 生巧的脱模，可以用刮刀在热水中泡一泡，搽干后切块。 3 生巧容易融化，建议密封冷藏保存，并尽快食用。 4 为了更好的卖相，搅拌时需尽量减少空气进入。 5 淡奶油可以逐步加入，让淡奶油跟巧克力更好地融合。 6 如果使用牛奶巧克力或者黑巧克力，需要加大淡奶油的分量。 7 淡奶油尽量采用乳脂含量35%或更低的，以尽量体现抹茶巧克力的风味。 8 尽量不让水或水蒸气接触巧克力，以免影响口感。
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创建时间:2017-02-08

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分类：一家三口零食甜煮冻

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