不一样的酥皮汤圆

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这个酥皮汤圆呀，其实不算真正意义的汤圆，我也只在孩子美术班附近的一家茶餐厅吃过一次，其实类似于一个挞类的茶点，把汤圆做成了挞的馅，然后覆盖一层菠萝包的酥皮，烤制而成的。其实真的挺好吃的，颜色金灿灿的，酥酥的外皮，Q弹的汤圆皮，软糯的馅芯，咬一口层次分明，配一杯茶或咖啡更是惬意自在。当然也和传统的水煮汤圆和无宵也是有很大区别的。我查了半天，网上关于这个酥皮汤圆的资料也比较少，应该是广式茶点。只是又没有那么普及和流行罢了。

酥皮汤圆的用料

黄油 50克 普通面粉 100克
白糖 15克 水 25克
黄油 40克 普通面粉 80克
白糖 25克 全蛋液 20克
糯米粉 200克 热水 适量
黄油饼干 50克 杏仁粉 50克
蜂蜜 适量 蛋液 适量

酥皮汤圆的做法

不一样的酥皮汤圆的做法图解1

步骤1

黄油室温软化切小块，用两个小盆分别做挞部分和酥皮的部分。
不一样的酥皮汤圆的做法图解2

步骤2

先在盆中加入配方中各自的糖和面粉，用手搓成面絮状。
不一样的酥皮汤圆的做法图解3

步骤3

然后分别加入水和全蛋液，揉成面团，醒发备用。图中左边的为挞底部分，右边的是酥皮的部分。
不一样的酥皮汤圆的做法图解4

步骤4

糯米粉加适量的热水揉成糯米团，也就是汤圆的皮的部分。
不一样的酥皮汤圆的做法图解5

步骤5

然后做汤圆的馅，我用了三块大黄油饼干擀成饼干碎，这个饼干也可以用桃酥，曲奇等酥性饼干代替。
不一样的酥皮汤圆的做法图解6

步骤6

擀成饼干碎渣加入杏仁粉。
不一样的酥皮汤圆的做法图解7

步骤7

因为饼干有甜味和适量的油性，所以就没有再放糖和猪油，而是加了适量的蜂蜜捏成团，汤圆的馅就做好了。
不一样的酥皮汤圆的做法图解8

步骤8

先做挞底的部分，将醒发好的面团分成十份。
不一样的酥皮汤圆的做法图解9

步骤9

把分割好的小剂子擀成小饼。
不一样的酥皮汤圆的做法图解10

步骤10

放到挞模中，用手将挞皮和模具轻轻的压至贴合。
不一样的酥皮汤圆的做法图解11

步骤11

做好之后在底部用叉子扎小眼，防止烤的时候底部鼓起变形。
不一样的酥皮汤圆的做法图解12

步骤12

取适量的糯米面团，然后压平，将汤圆馅包入汤圆中，用手轻轻的收口，最后滚成圆形。
不一样的酥皮汤圆的做法图解13

步骤13

将做好的汤圆放入制作好的挞皮中。
不一样的酥皮汤圆的做法图解14

步骤14

接着制作酥皮的部分，酥皮部分也是分成十等份。用手压平。
不一样的酥皮汤圆的做法图解15

步骤15

覆盖到汤圆上，用手尽量的将汤圆皮和挞底贴合在一起。
不一样的酥皮汤圆的做法图解16

步骤16

将酥皮的部分用小刀压成菱形，类似于菠萝包的皮的做法。
不一样的酥皮汤圆的做法图解17

步骤17

最后刷上蛋液。
不一样的酥皮汤圆的做法图解18

步骤18

我用的是烤箱180度，25分钟。时间和温度可以根据你烤箱的脾气进行适当的调整，烤到表面金黄，汤圆成熟就好了。
不一样的酥皮汤圆的做法图解19

步骤19

等稍稍放凉，酥皮变的酥酥的，咬一大口。酥，糯，软，甜。简直是太好吃了。
不一样的酥皮汤圆的做法图解20

步骤20

配上一杯茶或咖啡做下午茶也是妥妥的。

酥皮汤圆的烹饪技巧

制作这种点心最好是用现包的汤圆来做，速冻汤圆的我没有试过。其实这个点心儿也不局限于元宵节，只要有时间平时做做也是很不错的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-09

©本菜谱的做法由 胎毛娃娃 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 烘焙 西点

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