五仁月饼（50克/个）

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五仁月饼，是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。其口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼的用料

中筋面粉（普通面粉） 120克	奶粉 10克
转化糖浆 90克	枧水 2克
玉米油 30克	蛋黄（刷面） 1个

五仁月饼的做法

步骤1

先将转化糖浆放入容器中。

步骤2

加入枧水、植物油，搅拌均匀。（枧水的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html）

步骤3

加入中筋面粉、奶粉。

步骤4

混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

步骤5

松弛面团的时间准备馅料，将五仁馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共16个馅。五仁馅料的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1509690.html

步骤6

取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，共计16个，盖上保鲜膜放一旁待用。

步骤7

戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，用大拇指、食指、中指三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大饼皮。

步骤8

在上面放上一个五仁馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

步骤9

像包汤团的一样包好，收口。

步骤10

依次做好其余的15个。

步骤11

取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。

步骤12

在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。

步骤13

全部做好。

步骤14

用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型。

步骤15

取出，在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。

步骤16

继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

步骤17

取出放凉。

步骤18

放凉后，密封保存2-3天回油。

步骤19

成品图。

步骤20

成品图。

步骤21

成品图。

步骤22

成品图。

步骤23

成品图。

五仁月饼的烹饪技巧

1、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等2-3天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。 3、烤箱不同温度也不同，时间和温度仅供参考。 4. 请戴一次性手套操作，否则会粘手的哦。
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创建时间:2017-02-09

分类：烘焙无水印烤月饼广式月饼

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