酱牛肉

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糖豆呼呼

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春节放假了，想给孩子做点儿没有添加剂的肉食，牛肉中还有大量的优质蛋白质，是孩子成长的必须食材。这款酱牛肉酱香味浓郁，入口即化。

酱牛肉的用料

金钱腱 850g	黄豆酱 45g
甜面酱 30g	生抽 20ml
老抽 15ml	花雕酒 50ml
醋 1ml	盐 20g
生姜 5片	葱 3段
蒜半头	煮肉调料包 1份

酱牛肉的做法

步骤1

将金钱腱改刀成两个大肉块，用清水泡一晚，将血水泡出来，清洗干净后凉水下锅加热。

步骤2

将花雕酒放入冷水锅中，开锅后转小火，撇去浮末。同时将煮肉调料包加入锅中，小火炖1小时。

步骤3

将黄豆酱和甜面酱混合，并加入适量纯净水澥开，用漏网将酱中的豆瓣等固体滤出，留混合酱水备用。

步骤4

小火炖1小时后，依次加入酱水、老抽、生抽、醋、盐、开水、葱姜蒜，继续小火炖煮1小时，筷子能够轻松穿过肉块即可。

步骤5

炖好的牛肉在锅中冷却浸泡4小时，彻底凉透后，用保鲜袋封好，放入冰箱中冷藏。

步骤6

随吃切片装盘即可。

酱牛肉的烹饪技巧

1、在加入酱水等调料后的炖制过程中要不断翻动肉块，确保均匀入味。 2、根据个人口味制作蘸料，个人觉得牛肉已经有盐味儿，不需要蘸料。 3、切牛肉的时候注意肉的纹理，不能顺纹理切，容易塞牙，口感不好。 4、在第二个小时炖制的时候要适量加入开水，避免干锅情况发生。 5、调料包中是适量的桂皮，八角，小茴香，干姜，花椒，陈皮，肉蔻，香叶，丁香，甘草，高良姜，用纱布缝制的。或者在超市中买现成的煮肉料包。
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创建时间:2017-02-13

©本菜谱的做法由糖豆呼呼编写，未经授权不得转载

分类：家常味中国菜家常菜午餐晚餐

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